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沈汐以前提过要带鲍鲍去参加墨尔本les的聚会,鲍鲍直接就拒绝了。
“我今天算是大开眼界了,现在的小姑娘,火力也太猛了,这么想想,我小的时候被针对,都算是很文雅的了。”颜滟把话题扯到自己身上。
颜滟不想和鲍鲍继续谈论这群人的来历,也不打算告诉鲍鲍小姑娘在社群发消息的事情。
如果这么讨论下去的话,一定会不可避免地说起沈汐。
颜滟现在还不能确定,沈汐这两个字,对于鲍鲍来说,是不是禁忌。
鲍鲍如果不主动提起的话,颜滟肯定不会先开口。
“被针对还有文雅和不文雅之分的吗?”鲍鲍觉得,再文雅的针对也改变不了事情的本性。
“管它分不分呢,我现在比较想知道你要带我这颗'老菜'去哪里点菜。”颜滟比较关心吃什么的问题。
颜滟并没有很介意被小姑娘针对这件事情,无关紧要的人说的无关紧要的话,如果也要介意的话,那颜滟就没有办法在那么多年被针对的前提下,茁壮成长了。
“就到中国城的stonegrill吧。”鲍鲍说了一家离新的咖啡厅不远的餐厅。
“哇塞,我才走了几天,鲍鲍就要给我接风啊,stonegrill可是我的真爱啊。”吃货颜滟听到stonegrill,就开始两眼放光。
stonegrill的这家店的全名是ishiya stonegrill。(注1)
ishiya是日文音译过来的,意译的话多半会翻译成石屋、石谷之类的。
比如日本非常著名的白色恋人巧克力的制造公司,就是成立于1976年ishiya石屋制果。
店名里面的ishiya和stone这个单词差不多,都是石头的意思。
从这家店的名字,就可以一目了然地知道这家店的特色。
ishiya stonegrill算是一家老店,店面不大,在墨尔本的中国城已经开了十几年,店面不大,主打的wagyu(和牛)听起来也不算是日本餐厅里面太特别的。
但只要吃过的人,都会知道这是一家非常不一样的日本料理店。
这家餐厅的牛肉,上桌的时候,都一定是全生的,连rare(一层熟)那种表面稍微有一点点变色的处理都没有过。
和生牛肉一起上来的,还有一块可以长时间保温的温度高达400度的黑色石板。
想要吃什么样熟度的肉,配菜要不要和肉放在一起,完全都是由食客diy决定的。
这就相当于是现烤现吃。
食客们甚至可以同一块牛排,从一层熟到全熟的每一个成熟度都自己试一遍,然后再挑选出自己最满意的成熟度,切下更大块的肉,烤到合适的成熟度,用大块的和牛,来安慰自己跳动的味蕾。
ishiya stonegrill在最初开业的时候,肉都是需要一大块一大块地点的,每个组合里面都只有一种肉。
可能是因为开在中国城,这家店有特别多的中国客人。
对于那些第一次来,或者是只能来一次的游客,点单的时候也不知道哪种牛是哪种牛,哪个肉是哪个部位,每次都看着菜单上的一堆图片犹豫半天。
餐厅慢慢与时俱进,推出那种稍微小块一点的牛肉组合系列。后来又肉和龙虾之类的组合。
听说很多中国人的信仰里面是不能吃牛的,餐厅现在连生鸡肉都有在提供。
现在这家餐厅最受欢迎、而且性价比最高的是beef bination stonegrill(牛肉组合岩石烧)。
这个组合里面有三块牛肉,wagyu oyster blade(和牛牡蛎肉)+ angus porterhouse (安格斯红屋)+ yearling aged tenderlion(小牛菲力,一岁的牛)。(注2)
三块好肉,一个组合套餐下来,还不到五十澳元的价格。
如果是中午的话,这个价格还会送饺子和配菜什么的,晚餐的配菜则需要单点。
除了牛肉的做法独特之外,这里的每块肉上来的时候,都会配上四种不同的秘制蘸酱。
在一块牛肉里面,吃出五种不同的成熟度和四种不同的口味,这样的体验,是很难在别的餐厅里面找到的。
更为关键的是,每一种蘸酱的味道都非常独特。
ishiya stonegrill是那种可以仅仅用一顿饭的时间,就让你对牛肉从陌生走向了解的的餐厅。
…………………………
注1 :
ishiya stonegrill地址:152 little bourke st, melbourne。
注2:
澳洲的和牛,是从日本引进的。
澳洲也是牛肉大国,澳洲牛肉的分级标准从m1…m12,和日本和牛的分类标准完全不同。
一样是数字越大肉质越好,澳洲在没有引进日本和牛的时候,牛肉的分级标准只达到m9级。
1988年澳洲著名的养牛家族,引进顶级的日本和牛之后,使得澳洲的牛肉又多增加了m10…m12的级别。
澳洲的m12的和牛,和日本最顶级a5和牛,从品质上来说,不分伯仲。
第一百二十九章 鲍咖
作为一家澳洲的日本餐厅,这家店也经过很多改良,比如餐前的饮品单里面,有很多的特调鸡尾酒,颜滟最喜欢的是蓝色的aqua(海洋)主题鸡尾酒。
酒单的话也是澳洲红酒和日本清酒等等一应俱全,这家店的甜品也做得日澳合璧非常有特色。
有不明真相的食客,是把这家店当成是一家单纯的日本料理店来看待,就来吃生鱼片天妇罗之类的,这就纯属进对餐厅点错菜的。
当然了,像颜滟这样的资深吃货,绝对是要点最适合“岩石烧”的wagyu rump steak(和牛臀肉)和lobster tail(去头的澳洲龙虾)的组合。
肉的品质不一样,价格自然也不一样,颜滟点的这个石板,是之前提到过的,餐厅最受欢迎的“牛肉组合岩石烧”两倍的价格不说,还是什么配菜都不会送的。
wagyu rump steak从酱料上来说,也会从之前组合烧里面的四种变成五种。
虽然颜滟整天把别人请吃饭,“好不好吃不重要,关键是要贵”这句话挂嘴上,但真的别人请她请她吃饭的时候,颜滟都会挑便宜的点。
只是这个别人里面,并不包括生在巨贾之家,而且已经非常成功地经营自己的连锁咖啡品牌的鲍鲍。
颜滟和鲍鲍两个人出去,不管是谁请客,都是不问价格,只看什么东西好吃的。
如果真要说贵的话,一百澳币的和牛加龙虾的组合,也只能算是比较中等的价格。
“鲍咖,你今年打算开几家店?”颜滟现在对鲍鲍的称谓又多了一个,叫咖啡大师鲍鲍,简称鲍咖。
“没有再开其他店的打算了。
现在的这家,要不是之前已经准备很久了,我都不想开了。
先沉淀几年再慢慢开。
我最开始买的咖啡厅,都是已经非常成熟的品牌。
现在要自己做的话,只能是老老实实在一家店里面,先把品牌做好了,再看要不要扩张。
不过,这样也好,在中国城开店的话,你以后下课没事就可以顺便过来了。”鲍鲍之前买的咖啡厅都在离市中心比较远的地方。
鲍鲍最开始买的咖啡厅,是澳洲本地的成熟品牌,gloria jean's coffee,这个品牌的咖啡厅,现在国内也有,主要的经营权掌握在天津狗不理包子手上。
投资移民的话,选择投资这样的一家咖啡厅,从来都是连店带员工一起买的,这样的话,买店的人,可以只出钱,日常的打理完全就还是可以交给原来的经理。
比自己亲自管理要赚得稍微少一点,但投资这样的项目,本来也就是图个清闲,就和很多新移民买7/11这样的小型超市是一样的道理。
买这样的店,赚钱只是次要目的,主要是让自己达到投资移民里面雇佣当地员工的人数要求。
鲍鲍是在买完咖啡厅之后,才开始爱上咖啡的。
墨尔本是世界上咖啡文化最盛行的地方之一,本地的咖啡文化强大到国外的大品牌连锁咖啡厅,在墨尔本的生存空间极其之小。
比如全球第一咖啡厅品牌星巴克,从2000年进军墨尔本之后,就基本上是处于亏损的状态,2008年,星巴克铩羽而归,只在墨尔本留下了零星而又可怜的三家店。
星巴克在澳洲的店都是直营的,不是加盟的性质,和中国的店是一样的。
星巴克的咖啡豆和服务也都属于“工业化复制的”,墨尔本人基本上很少会有星巴克情节,也很难被星巴克自己的文化感染。
星巴克在墨尔本开不下去这件事情,本地人一点都不会让人感到意外。
相反,那些卖咖啡也卖自己烘培的咖啡豆的咖啡餐厅,才是墨尔本人的最爱。
如果只是在墨尔本的城市中心转悠一下,做那种以景点为中心的旅游,是一定没有办法感受到墨尔本的文化的。
但如果把墨尔本最出名的咖啡厅都去一遍的话,就一定会让人对墨尔本的风土人情,有全新的认识。
墨尔本是一个特别需要“慢游”的城市。
鲍鲍之前买的几家成熟品牌咖啡厅都已经卖掉了,中国城的这家店,是鲍鲍自己品牌的第二家店。
鲍鲍并不在意自己的咖啡厅是不是要做成连锁的,现在的鲍鲍,对咖啡,绝对是真爱,她甚至想把自己原来的第一家店给关掉,这样才能更专心的做好一家店。
只不过,鲍鲍的第一家店,开业没多久,就被评选为澳洲的best new cafe(年度最佳新咖啡店),生意异常火爆。
现在关了,也不太合适。
如果不是在新店开始装修之后,鲍鲍才拿到这个奖,她肯定就不会有搞“连锁”的想法了。
…………………………
【小墨课堂】
去国外的日本餐厅点菜,最让人崩溃的要属看不懂菜名这件事情。
这件事情和你的英文水平好不好,并没有多大的关系。
菜单上有日文有英文,但那些英文单词,有很多都是用日文直接音译的,就和日本人的英文名字一样,古里古怪的。
英语言国家的日本餐厅菜单的“用词”,从某种程度上来说,是源自于日本人对自己文化的强大的自信。
有好多学人学英语学到最后都是哑巴英文。
就是能看不能说的那一种。
这些人多半是觉得自己的发音不标准,只会说一口中式英文,所以就不好意思开口说话。
可事实并非如此,中国人的英文发音,比日本和印度人之类的亚洲很多其他地方的人要好很多。
日本人学英文,时常都是用日文的平假名和片假名来注音的。
所以很多日本人的英文讲起来和日文是一个调调的。
中国人就算是发音再不标准,也是跟着音标学的英文。
有一个很有意思的现象,日本人不会取一个地道的英文名字,就是用自己的本名。
可中国人很少会用自己名字的拼音当做自己的英文名字,非要取一个“地道”的老外的名字。
用了拼音的少部分人,还要经常担心自己的名字老外念起来不够标准。
这件事情和不敢开口说英文,归根到底,还是同一个原因:不够自信。
但这种不自信,完全是没有道理的。