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“各位评委，我这道菜名为白玉盅，这外面巨大的藕不过是容器，真正要吃的是内里的这种藕带。”宋佳肴为评审们介绍道。
之前灶神让宋佳肴和时晟宇找的便是这种看上去面黄肌瘦的只有一条的藕带。
宋佳肴当时还觉得奇怪，明明那大藕白白嫩嫩的，看着就那么讨人喜欢，为什么要找这种看上去一点都不起眼的藕带来做主材。
原来这种小的藕带和藕一样是属于莲的根茎，是藕最嫩的部份，或者说是还没有膨大成型的藕，虽然小，但是口感却是绝佳的。
这是后来灶神解释给宋佳肴的，也是这道菜为何不能炒过火的原因。因为嫩就要保持它本身的口感。
宋佳肴介绍完毕就退到一边，评审们这才动筷。
“嗯，藕带的丁切的大小均匀，薄厚适中，火候也掌握的恰到好处。”
“这藕带丁口感嫩脆，咸淡事宜，而且薄薄的芡汁将味道锁住，再加上外面大藕的味道渗透，让原本香味有些淡的藕味道更加浓郁。”
“这莲子雕刻的绿色莲花如同真的莲花一般绽放在四周，真是妙！”
三位评委一直的好评让宋佳肴有些激动，回头看向灶神和时晟宇，脸上满是笑意。
这会儿的蒋主厨却摇摇头：“宋姑娘，你的菜确实不错，没想到小小年纪厨艺了得，不过你还是胜不了我的。”
蒋主厨说完将自己的菜推到了评审的面前：“想必各位评审已经对宋姑娘的菜有了了解，下面请评审来品尝我的菜吧！”
评审们点点头，唤人端来清水漱口后，又换了一双筷子看向蒋主厨的菜。
让宋佳肴没想到的是，蒋主厨的主材料用的也是藕带。
“看来这个蒋主厨也是有见识的。”灶神看了一眼蒋主厨的菜之后用宋佳肴和时晟宇都能听到的声音说道。
“三位评审，我的这道菜名为荷塘四宝，主材是藕带和莲子，辅材是荷叶与荷花，还请三位评审们仔细品尝。”蒋主厨简单的介绍后也退到了一旁。
评审们也不拖延时间，纷纷动筷品尝起来。
“好吃啊！”
“高雅！真是高雅！”
“堪称绝品！”
没想到，还没点评，几位评审就爆出了赞美声。
蒋主厨听着评审们的赞美声，脸上的笑意更加的浓了。而宋佳肴原本自信的心却动摇起来。
“八仙楼，我选八仙楼。”其中一位评审直接放下筷子喊道。
“老朽赞同，我也选八仙楼。”另外一位评审也点点头。
等到最后一名评审也表示赞同八仙楼获胜的时候，宋佳肴有些坐不住了：“几位评审，能不能说说原因？”
几位评审这才想起来刚刚只顾着吃都没点评，几个人看了看，最后推举出一位代表来说。
“既然另外两位评审抬爱，那么就由在下做个总结吧！”那名稍年轻一些的评审站起身来。
“宋姑娘的这道白玉盅不能说不好吃，但是八仙楼的蒋主厨所做的这道荷塘四宝却更加出色。”
稍年轻的评审边说边将盘子往前推了推：“与宋姑娘一样，八仙楼的蒋主厨同样使用了藕带作为主材，但是同时还加入了去除掉莲心的莲子搭配。藕带本身略微带一些涩，但是与莲子同炒，莲子本身的甘甜会盖住这一点点的涩。”
宋佳肴听了点点头，在这点上自己真的欠缺一些，但是虽然没有使用莲子，自己也有处理涩这个方面，正想着只听见那名评审继续说道：“另外，宋姑娘选用的大藕作为器皿，但是却不如八仙楼的蒋主厨选用的荷叶作为器皿，除了颜色的搭配外，还有一点就是味道的层次。宋姑娘的菜内外都用的是藕，虽然两种藕的配合很不错，可是口感层次却不分明。八仙楼的蒋主厨这道菜却层次分明却又没有一丝冲突，再加上外面配合的荷花让人赏心悦目，就仿佛置身于荷塘之中一般。”
“所以，我们一致觉得，这场比赛应该是八仙楼的蒋主厨获胜。”三个评审一起说道。
听了这番话，宋佳肴也算是心服口服：“蒋主厨，这场比赛是我输了，您的厨艺确实厉害。”
“宋姑娘你也不简单呀！这么小的年纪能够做出这样的菜很不一般。”蒋主厨倒也没吝啬的表扬道。
耷拉着头回来，宋佳肴看了一眼灶神：“灶神，我这场比赛输了。”
没想到，灶神却一反常态并没有数落宋佳肴：“没什么，你今天的菜做的还不错。”
“真的吗？”听见灶神表扬自己，宋佳肴刚刚的无精打采一扫而光，脸上重新浮起了笑意。
“嗯，看来你基本的已经掌握了，不过以后更要多花些心思才行。”灶神说完不再搭理宋佳肴。
这时候，只听见外面铜锣再度敲响：“第一场厨艺比赛结束，获胜者八仙楼蒋主厨，今日特供菜品，蒋主厨获奖菜品‘荷塘四宝’要订的客官请下单。”
“这酒楼掌柜的也真会抓商机！”宋佳肴翻翻白眼，随即跟时晟宇去收拾自己用的那间厨房去了。
过了好一会儿，八仙楼一个伙计跑到宋佳肴他们这边的厨房：“宋姑娘，明天你们的主题是‘肉’搭配任意两样水八仙，下午会有屠夫送整只猪过来，你们自己来挑选需要的肉的部位。”
“好我知道了，谢谢你了。”宋佳肴面带笑容客气的朝着那个伙计回道。
那个伙计似乎很少被人道谢，有些不好意思的朝着宋佳肴摆摆手：“没什么宋姑娘，不用道谢。”随后犹豫了一下又接着说道：“不过，你要多努力了，掌柜的说，如果你们三次比赛全输了，这几天为你们提供的比赛食材也要算在帐里。”
伙计提醒完看了一眼宋佳肴才跑开，留下宋佳肴站在原地愣了半天，原来掌柜的算盘打的真精，不仅利用比赛的噱头吸引更多客人，而且自己如果获胜，那个菜品一定也会像今天蒋主厨的这道一样特供给食客，如果自己一次都没有赢也就是说赚不到钱，那就要赔偿食材的费用。
想明白了这一点，宋佳肴心里对外面八仙楼的掌柜暗骂道：你这个奸商！
第十八章 肉文化
吃过午饭到了下午，八仙楼内的食客慢慢减少了，收拾完最后一桌的宋佳肴正躺在小船里晒太阳。
这里很安静，除非是八仙楼来取新鲜的食材才会有人，但是酒楼不可能每次做一道菜都来捞，所以一般都是清晨伙计来采好食材放在后厨挖的一个专门放食材的池子中。
看着泛着金光的水面，宋佳肴在考虑明天比赛的事情。
今天的失败让宋佳肴不敢再小看古代人的智慧，自己来自现代，虽然这个时候很多食材和调味品都没有，但是只要自己将现有的食材运用得当，甚至能够翻新的话，那么还是有胜算的。
明天的主题是肉和另外两样水八仙搭配，自己要做一道什么比较好呢？
“佳肴，前面打起来了。”宋佳肴正想着，突然时晟宇的声音中略带兴奋的朝着宋佳肴喊道。
“发生什么事了？”宋佳肴一骨碌翻过来抬起头看向岸上的时晟宇。
“听说是两家肉铺，听说了这次八仙楼和你的比试都送来了一头猪，可是不知道那句话不对两家就打起来了，应该是因为争论哪家肉更好吧！”时晟宇回道。
来到古代之后都没来及看看古代的情况就以为是影视城进入了这个酒楼，然后就不能离开了，所以听见有热闹看，时晟宇自然很开心，同时也不忘喊上宋佳肴。
“喔？走，去看看。”听说是和明天比赛的肉有关系，宋佳肴站起身上了岸。
绕过后厨，外面已经闹哄哄的一片了。这个时候围观的人很多，所以宋佳肴和时晟宇从后面出来的时候并没有引起别人的注意。
不多会儿，两个人钻了几个空隙就来到了一个位置比较好的地方。
这会儿不是吃饭的时间，所以店内到没有什么客人，这会儿聚集在这儿的除了那两家肉铺的人就是店内的伙计，还有零零散散听见这边喧闹声围过来的人。
“王老三，你看好了，什么才叫上乘的肉质。”其中一个人从腰后面摸出一把很大的刀，随后快速的在他家伙计抬过来的猪身上划了几刀，那肉便顺着纹路慢慢绽开，能够看出里面的肉质。
“怎么样？我家的肉层次分明，油脂多而不杂，看这颜色，看这纹理，绝对新鲜。”
“切！”看到那个人的动作，被称作王老三的人不屑的哼了一声，随即也抽出一把刀：“李老五，你那算什么？看我的。”
王老三的刀在他这边伙计抬的猪身上相同的部位上割了一条出来，随即与刚刚那个李老五家的猪头并排而放：“看到没？肥瘦适当，肉质柔软，这样的这才是最好的肉。”
两个人谁都不肯让步，都说自家的肉才是最好的。
宋佳肴正在观察两个人的肉质，不知何时灶神出现在宋佳肴和时晟宇的旁边：“你说说看，这个两头猪的肉质孰好孰坏？”
听了灶神的话，宋佳肴很仔细的看了一下两边的肉质，随后指着左边的那个王老三切下来的肉回道：“我觉得左边那个猪的肉质好一些，因为看起来颜色更鲜艳。”
宋佳肴看向灶神，灶神却摇摇头：“不是肉质越鲜艳就代表越新鲜。”
见宋佳肴似乎并不了解，灶神干脆往前走了几步，宋佳肴和时晟宇也连忙跟上。
稍稍靠近一些，也能够更加清楚的看到两边的肉块了，灶神这才开口在宋佳肴旁边说道：“同样位置的猪肉，肉色较红，表示肉质本身比较老，这种肉质比较粗硬，而颜色呈淡红色的肉质比较柔软，品质也较优良。虽然那个王老三家的肉看上去更新鲜，可是他家的这头猪的肉却不能够煮烂，味道也差一些。尤其猪皮与脂肪之间不分界限，瘦肉的颜色也很深，纤维会比较粗糙，水分也少，就会造成口感差。”
宋佳肴点点头：“那李老五家的那个肉的肉质看起来颜色比较淡，是不是就很好呢？”
没想到灶神还是摇摇头：“李老五家的肉虽然比王老三的家的强一些，但也不是最好的，好的肉质应该是，脂肪洁白而且有一定的硬度，并且带有肉特有的香味。从外观看肉质紧密富有弹性呈淡粉色。而李老五家的肉虽然颜色尚可但是缺乏光泽，脂肪部位的颜色也已经略显灰白色，所以这两家都不是最好的肉。”
“原来是这样。”宋佳肴暗暗把挑选好肉的方法记在心里，看来今天的热闹没有白看。
这会儿掌柜的早已经出来询问事情的缘由，得知情况后请来了蒋主厨来判断肉质，没想到蒋主厨和灶神的判断一样，将两家都否了。
两家谁都没抢到都抬着肉垂头丧气的离开了。
等到下午的时候，之前八仙楼联络的那家肉铺的人终于抬着他们的肉送了过来。
宋佳肴按照灶神之前给自己讲的仔细分辨，果然这家的肉质比之前那两家的好很多。不仅颜色泛着健康的粉红，而且肉按上去可谓细致光滑有弹性，所以当下就订了下来。
宋佳肴挑的是位于肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉一层瘦肉夹起的五花肉，而八仙楼的蒋主厨挑选的则是前排肉又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，同样是瘦肉与肥肉相夹，不过肉质更嫩一些。
虽然同样是肥肉相夹的肉，但是位置不同，适合做的菜色也自然不同。
从刚刚那两家肉铺来过�