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不过鳜鱼的刺本身就少，所以主要还是看脊骨和胸刺，先切开鱼头，从头下巴处顺长划开
抛开这些去骨挑刺不谈，给鱼肉切花刀时，李如新开始有点烦躁了。
他不是个耐心好的人，切花刀这种细腻活注定与他无缘，就说这松鼠鳜鱼吧，切浅了不行，切太深连接力又不够，等会油炸时容易散，不好定型，甚是麻烦。
一条两条倒还好说，但要是推广了出去，参照西湖醋鱼的火爆，他还不得一整天都待在这里，给鱼下刀“整容”？李如新忽然后悔了，几番想要收手不干，但看到李家父女那满是期待的耿直目光，他又不好意思就这么罢手，于是只能硬着头皮做下去。
鱼肉处理好后，为了更好入味，需撒上盐和调制的料酒，之后李如新又用鸡蛋代替淀粉，给鱼挂糊，然后捏着鱼尾巴缓缓下入油锅。
鱼下锅后，炸至定型便可，等时机一到，李如新立即将鱼抽离油锅。松鼠鳜鱼的外壳想要酥脆，需二次油炸，所以这时候，他暂时先将鱼搁置一边，开始另起炒锅去调汁。
等浓汁调好后，油锅也烧得更热了，再次将鱼放下去，这次直到熟透后，李如新才将之捞起，放入盘中，稍微调整一下外形，最后撒上蒜末，再把加过热油的滚烫浓汁全部浇灌下去，顿时，一阵滋滋滋的声音传入耳朵。
浓郁的香味，也随之飘起。
第16章 限定菜（）
“完成。”
李如新拍了拍手，笑着对父女俩道：“松鼠鳜鱼。来尝尝吧，正好早饭还没吃呢，我去盛几碗米饭过来。”
“松鼠鳜鱼？”
李素好奇的看着整体呈金红色的鳜鱼，经过修饰的鱼头朝鱼尾翘起，中间的鱼肉如松针般绽放着，看起来有点毛茸茸的感觉，她不禁叹道：“这道菜真漂亮，确实很像松鼠呀！”
“而且看起来很有食欲。”老李咽了咽口水。
确实，鱼肉色泽金黄，搭配上那浓稠的深红酱汁，再有点点绿葱、蒜末与碎姜撒在上面作点缀，的确让人食指大动，口水长流。更别说那阵阵飘起的酸甜香味，一直在诱惑着味蕾了。
李素拿过筷子，轻轻夹起一小块鱼肉送进嘴中，随即双眼一亮，嘴角翘起笑容，不住点头道：“味道真棒！鱼肉的外皮酥脆，被稠度刚好的酸甜酱汁包裹，入口时酸酸甜甜的味道，真是让人流连忘返”
说着，她又尝了一块鱼肉，然后笑道：“越吃越香。李大哥，你真是太厉害了，竟然又做出一道这样美味的鱼菜，不同于西湖醋鱼，这道松鼠鳜鱼主要突出了酸甜可口的味道，虽然少了点醋鱼的清鲜爽感，但它外酥里嫩，色香味俱全，在这食欲旺盛的秋天，实乃一道绝顶的下饭菜啊！”
“确实下饭，好吃，好吃。”老李已经捧起李如新递给他的米饭，配着鱼肉大口大口吞咽了起来，眨眼就少掉半碗。
李如新尝了几口，道：“还可以吧，唯一美中不足的是没有番茄酱，始终还是欠缺了点味道，不然会更好吃。”
“番茄酱？那是什么？”李素睁大眼睛，好奇宝宝一样的问道。
跟她那位像猪似的，只顾着吃的老爹不同，李素非常好学，对很多新奇的东西都非常感兴趣，这时又从李如新口中听到了一样新鲜玩意儿，便忙追问着。
番茄是舶来品，哥伦布发现美洲后才开始渐渐流传至世界各地，现在当然没有。李如新一时想不出好的说辞，只得道：“这个，番茄酱嘛，就是番茄制作成的酱，番茄又称西红柿，总之是我家乡才有的一种植物，味道酸酸甜甜，鲜嫩多汁，是做很多菜都能派上用场的好东西。”
“这样啊。”李素点了点头，不再多言。
关于李如新的家乡，李素曾问过李如新，但李如新只言片语，只说他的老家在很远很远的地方，远到他自己都不知怎么回去。简单的说，就是迷路了。
这么蹩脚的说法，哄哄五岁儿童还差不多，李素一直以为李如新是不想告诉她，所以一旦说起关于李如新故乡的事，她都会乖巧的打住话题。
其实这真是冤枉了，不是李如新不肯说，只是这种东西，他哪能说的清楚？总不能告诉李素，自己是穿越过来的吧！
先不说李素懂不懂得什么叫穿越，就算懂，这套说辞，恐怕也不比上面那个高明多少。
察觉到李素的落寞，李如新于心不忍，便道：“素素，以后如果有机会，我带你一起去我的老家玩玩吧，那里有很多这儿没有的好玩东西，有趣着呢，我想你一定会喜欢的。”
“真的吗？”李素顿时欣喜不已，眼中亮起了希冀的光芒，那笑容是多么灿烂。
“当然咯。”李如新笑着点头。只是这笑容背后，却是一颗迷茫的心，自己，真的还能回去么？
如同西湖醋鱼一样，松鼠鳜鱼征服了李家父女的味蕾，相信，这道菜同样能够震撼杭州的饮食界。当老李询问这道菜该怎么定价，是不是和西湖醋鱼一样时，李如新却说：“不用钱，免费。”
“啊？”
老李和李素都懵了，差点怀疑自己耳朵坏掉，老李忙问：“你刚才说什么，免费？”
“对。”
李如新一本正经的道：“这是经过我深思熟虑的想法，都是为了我们饭馆好。别急，我先问你们一个问题，你们说，为何腾云楼一推出西湖醋鱼，就能把很多客人拉到他们那边去？明明是我们先推出的菜，他一个后来者，却比我们还受欢迎？”
“排除味道差异不谈，反正我也不相信他们能比我做的醋鱼更好，归根结底”
老李忽然插嘴道：“这个你之前有讲过，我们都懂了，是名声和底蕴的问题。”
“先听我说完。”
李如新瞪了他一眼，继续说道：“是的，名声和底蕴有差距，何为名声何为底蕴？底蕴，是需要时间累计的东西，腾云楼经营多年，底蕴自不是我们能比，至少短时间内是赶不上的，但名声不一样，名声是可以快速收获的东西。”
“底蕴比不过，我们可以比名声，就像西湖醋鱼，已经让我们店小有名气，但跟腾云楼还比不了。我想是时候，做出一点小小的改变。”
“小小的改变？怎么改？”老李纳闷道。
“就这么改，把我们即将推出的这第二道新菜——松鼠鳜鱼，设为本店限定菜！”
“限定菜？”
“就是限定一些条件，才能尝到的菜，并不像西湖醋鱼那样直接用钱购买。”
李如新徐徐解释道：“我是这样打算的，只要是连续五天，有来过我们店里吃饭的客人，就能免费获赠一份松鼠鳜鱼，作为回馈的礼物。”
“当然了，这不一定要立即兑现，我将制成礼券，以这样的方式赠送给客人。以后客人若想吃松鼠鳜鱼了，那么只要持着礼券，随时可以来店里，用礼券兑现一份松鼠鳜鱼。而且不仅是松鼠鳜鱼，往后再出什么新菜，也可以运用这个模式推出。”
“还有这种法子？”老李听得一知半解，担忧的说道：“这样做真的好吗，为什么不像西湖醋鱼那样直接卖出去？”
父女俩都颇为不解。松鼠鳜鱼这道菜不用说，肯定能成为又一个“西湖醋鱼”，火爆全杭州，甚至可能销路会更广。
放着满地银子不赚，搞这花里胡哨的礼券，既麻烦还不赚钱，图个什么？
李如新看出了父女俩的想法，便解释说：“之前我们只想着怎么赚银子，怎么让饭馆生意更好，可实际想想，我们的眼光还是太狭小了。”
“当然了，我不是说赚钱不重要，银子这种东西，固然是越多越好了！但照需求来说，我们得分清先后，现在我们急需的东西不是银子，而是名声，是特色，这松鼠鳜鱼，不，是这限定菜，就是我们店的特色啊！”
“这次我们不从价钱上做文章，先竖起特色，以b格充当卖点。限定限定，一听就不一般，噱头十足，将其设为我们店的特色招牌，既可以通过这样的方式，增加新菜的神秘感，吸引人们关注，同时也无形中让我们饭馆的b格，蹭蹭蹭高上去。”
“等等，你说的b格，那又是什么？”
老李急忙叫停，父女俩又听到了一个新词。
“家乡话，家乡话，就是格调很高，很有档次的意思。”李如新干笑两声，说道：“总而言之，就是竖立特色，引起客人的好奇心，以此提高关注度，顺带也增加我们饭店的档次，懂了吧？”
“就像腾云楼神秘的竹字号菜一样，能吃上竹字号菜的人，不是很有牌面吗？差不多一个意思，只不过，我们的限定菜不直接卖，而是换，这限定菜的头一位，便是松鼠鳜鱼了。”
第17章 重点保护区域（）
限定菜，说穿了，其实也是吸引注目的炒作手段。
李如新之所以敢这么玩，理由与西湖醋鱼无二，那便是松鼠鳜鱼，目前只有他能做得出来，市面上独一无二。
往后推出的新菜也是如此，只要占据了这种优势，怎么也不怕给炒糊了。
总得来说，这是经过反复思索后的决定。
比如这连续五天时间的条件，就是一个算计。
五天，说长不长，说短不短，有西湖醋鱼的前车之鉴，在其他店，尤其是腾云楼，在他们同样推出松鼠鳜鱼之前，这点时间，足够让李记饭馆赚足眼球，而且还能大大增加顾客的黏性。
运气好的话，没准还能拖上更长时间。总之，等腾云楼也开始卖松鼠鳜鱼后，李如新届时将再次推出一道菜，替换掉松鼠鳜鱼，作为新的限定菜。
这就是优势所在了，这种时候，腾云楼可就得好好思量一下。
如果无动于衷，那好说，李记饭馆可以凭借这些新菜，慢慢积累名声，风头早晚会盖过腾云楼。
如果选择跟风，在之后推出同样的菜，那可就更好了。
想想，要是总跟在别人屁股后头，慢人一步，这一来二去，“创新者”与“跟风者”，孰优孰劣自有大众看清，实在有损天下第一楼的名气啊！
而相对的，李记饭馆的名声，不就在衬托中一步步上去了吗？
这就叫放长线钓大鱼，慢慢来，怎么都不亏。
李如新的算盘，父女俩并不知情，所以他们不是很放心，但看到李如新那自信的样子，最后也还是同意了。
当天下午，李记饭馆的门外便又多出了一张布告，上面简单介绍了新菜——松鼠鳜鱼，同时也注明了获取方式。这种新颖的兑换理念，引来不少人关注。
“你们店又出新菜了？”
一道熟悉的声音自身后传来，李如新回头一看，顿时笑道；“黎捕头，你好啊，吃午饭没有，要不在我们店里将就一下？”
一身正装的黎捕头，配上他那壮实的身躯，浓眉大眼的五官，看起来甚是威武。他笑道：“好说好说，我正好在附近巡逻，这不趁着休息的空档，过来祭一下五脏庙。”
黎捕头人望很高，他一出现，周围的百姓都纷纷跟他打招呼，他也笑着一一回应。
“小兄弟。”
他凑到李如新耳边，小声道：“你们店附近，现在已经是我们的重点保护区域了，如果再有心怀不轨的贼人前来，第一时间就能将之逮住，你们大可�