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我国北方高纬度地区，冬季气温很低，土壤结冻层很深，土壤结冻后，地表易产生很大裂缝，这些缝隙会攫断韭菜根系，影响韭菜翌年的生长；而且缝隙中易侵入冷风，会冻伤韭菜根茎。在新疆、黑龙江北部地区，土壤结冻后，由于水变冰时的膨胀作用，会把韭菜根顶出地表，翌年春韭根裸露易冻干致死，这称为冻举现象。为防止土壤结冻产生裂缝和冻举现象，在浇封冻水后，用麦秸、厩肥、杂草等覆盖在畦面上，可起到良好的保护效果。通过覆盖，还可减少土壤结冻深度，适当提高地温，有利于翌年春提前返青生长。覆草应在土壤刚开始全部封冻时进行，过晚则失去作用，过早会引起韭菜冬前萌动，反而引起冻害。
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（一）春季管理（）
早春将畦面上的枯叶和杂草清除，使植株根部能接受更多的阳光，并提高地温，以利于韭菜的萌发。土壤解冻、发出新芽前，结合中耕每667米2
施腐熟有机肥2000～3000千克，中耕深8～10厘米，把有机肥翻入土中，深中耕还有提高地温和防治杂草的作用。
早春气温低，土壤蒸发量很少，多浇水或早浇水有降低地温、抑制生长的副作用。过度干旱会使韭菜生长缓慢，纤维增多，降低品质，所以浇水时间和浇水量应根据天气和土壤墒情灵活掌握。土壤墒情好，地表下5厘米深处土壤呈湿润状态，即不用浇水；地表下5厘米深处土壤呈灰白色，手握之不能成团状，则不管天气、地温如何，应立即浇水。浇水量宜小，能渗透地下10～15厘米深即可。一般情况下，在苗高15～20厘米时开始浇水，并随水追施尿素30千克、硫酸钾10千克。如果土壤墒情好，也可在第一茬韭菜收获后的3～4天浇第一水。每次收割后均应立即清理畦面上的残叶中耕松土。中耕深度由深渐浅。中耕后，搂平畦面，并随植株的生长，不断培土。
韭菜生长旺盛，产量高，又是多年连续栽培，不能经常深施基肥，所以在收获期内应“刀刀追肥”。即每次收获后都要追肥1～2次，以补充土壤中的营养。追肥应在收割后3～4天进行，此时收割造成的伤口已经愈合，新叶开始长出地面。切忌收割后立即追肥、浇水，以免伤口处造成肥害或诱发病害。每次每667米2
追施腐熟有机肥3000千克，也可以追施尿素30～50千克、三元复合肥30～45千克。追肥可随水冲施，也可开沟施入。第一次追肥后10～15天追第二次肥，每次追肥后均应立即浇水。春季气温渐高蒸发量日益增大，浇水次数应逐渐增多，水量也应逐渐加大。除了结合追肥浇水外，早春每隔10～15天浇1次水，晚春每隔5～7天浇1次水，以收获期内土壤保持湿润状态为度。收割后的第一水也应在3～4天后进行，忌收割后立即浇水。
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（二）夏季管理（）
韭菜不耐高温，我国中部及南部地区，在炎热多雨的夏季，叶粗硬，纤维增多，食用价值低，露地栽培韭菜一般不收割。华北地区6月下旬至8月上旬停止收割，7～8月份抽薹、开花、结实，需要消耗大量的营养物质，影响植株营养生长及分蘖量，也不利于营养物质的积累。因此，除留种田外，应及时采收花薹上市，以利于韭菜养根。北部地区，高温时间较短，韭菜露地栽培仍能正常生长，可以正常收割鲜韭。夏季多雨，大雨过后应及时排水防涝。遇热雨应浇冷凉的井水降温和增加水中的氧气，以防止根系窒息而死。
肥水足、生长势旺的韭菜，如不收割夏季常有倒伏现象。倒伏后贴地的韭菜叶腐烂，并诱发疫病，造成根茎、叶片死亡。这样，不仅不能养根，还会消耗根部已积累的养分，影响秋季和翌年春的产量。因此，夏季防止倒伏是韭菜丰产的重要管理措施之一。防止倒伏的措施是控制施氮肥量和浇水量，防止韭菜徒长；韭菜叶片过长时应剪短，使留下2/3长度的韭菜条状叶能自然直立；在行间插木桩拉绳扶持韭叶，不使它倒伏。
夏季韭菜病虫害严重，应及时防治。同时，应及时拔草，防止草害影响叶片光合作用。干旱时应浇水，保持土壤见干见湿状态。
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（三）秋季管理（）
秋季管理重点是养根，既要保证叶片能制造大量的养分，供应根系发育，并储藏于鳞茎及根系中，以提高抗寒力，安全越冬，又要为越冬栽培或翌年春栽培提供丰富的营养储备。因此，应减少收割次数。同时，还可利用秋高气爽、光照充足、昼夜温差大、气温凉爽的良好自然条件，加强肥水管理和病虫害防治，促进韭菜旺盛生长。在无雨的条件下，8月份每隔5～7天浇1次水，9月份每隔7～10天浇1次水，保持土壤湿润，10月份每隔10天左右浇1次水，保证土壤见干见湿。浇水量不宜过大，以免引起植株贪青旺长致使回根延迟，影响翌年的产量。
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（四）收 割（）
（四）收割
韭菜栽植后经过20多天的生长，3月底长至3～4片叶时可收割第一茬，抢早上市。以后温度升高，韭菜生长迅速，苗高约35厘米、4～5片叶时即可收割，收割后3～4天，浇水追肥，每刀韭菜相隔25天左右。北部地区进入夏季只要勤浇水施肥，仍可收获品质鲜嫩的韭菜，约20天收割1次。秋季加大管理力度，在保证养好根的前提下，可收割2～3茬。1年可收割8～9茬，每667米2
产量8000～9000千克，高产地块可达10000千克。
韭菜收割宜在晴天早晨进行，留茬2～3厘米，收割后及时中耕，搂平畦面。韭菜收割后3～4天、叶长至8～10厘米时，伤口已经愈合，即可追肥浇水。
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（一）种植模式（）
采用一次播种、露地养根、连年管理、冬季生产的生产方式。韭菜畦采用东西方向，以利于受光、增温，畦长30～50米、畦宽2。4米，畦埂宽30厘米。畦与畦间留0。8～1米宽的空地，方便揭、盖草苫及收割后韭菜运输等农事操作，露地生长阶段可以套种其他作物。
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（二）品种选择与播期（）
1。 品种选择
如果进行秋延后小拱棚生产可选用抗病虫、抗寒性强，浅休眠类型的品种，如平韭4号、平丰8号、嘉兴白根等。如果进行春提前小拱棚生产应选抗病虫、返青生长早、分蘖力强、直立性强，休眠期短的品种，如汉中冬韭、豫韭菜1号、大马蔺等。
2。 播期
韭菜最佳播种时间为“清明”至“谷雨”之间。
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（三）夏秋管理（）
1。 查苗补苗
如果韭菜播种后出苗不好，应视苗情补苗，当幼苗长至5～6片叶、20厘米左右高时，即可移栽。补苗时间宜早不宜迟，补苗过晚会影响韭菜产量。采用同品种补苗移栽的方式，补苗后浇1次水，利于补栽成活。
2。 清除杂草
直播的韭菜地很容易长草，生产上可采用化学药剂除草的方法。在播种完成后，每667米2
用48％仲丁灵乳油200克对水100升，喷洒地面后进行封闭除草，药效期30～40天。以后生出的田间杂草也要及时拔掉清除，防止草荒吃苗，影响韭菜生长。
3。 养根除薹
在小拱棚韭菜生产中，由于夏天温度高，韭菜营养积累少、消耗大、生长较弱，一般不进行收割。但对于倒伏韭菜，为防止倒伏后植株腐烂引起死苗，则须收割。夏季是韭菜抽薹开花的季节，而开花结实会消耗大量养分，影响冬季产量，因此在韭薹细嫩时应及时摘除。
4。 浇水追肥
“立秋”后天气转凉，适宜韭菜生长，应加强肥水管理。根据土壤墒情及时浇水，并结合浇水追肥1次，每667米2
用三元复合肥50～60千克。“寒露”前停止浇水施肥，以免造成植株贪青，影响养分向根茎积累。
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（四）拱棚搭建（）
小拱棚主要由水泥立柱和竹片搭建而成。水泥柱长1。2米，横截面6厘米×6厘米。先沿东西向埋2排水泥立柱，南面一排立柱埋在从南数第三垄与第四垄韭菜的垄沟中，埋入地下约25厘米，北面一排立柱埋在第六垄与第七垄韭菜的垄沟中，埋入地下约30厘米。并将两排立柱分别向南、向北各倾斜10°角，截面呈倒梯形状。柱与柱之间东西间距2米，南北对齐。在两排立柱上沿东西方向各拉一道铁丝，将各个水泥柱东西固定。用长4米的竹片弯曲，相邻两竹片间的距离为0。7～0。8米，南北向放在铁丝上面，竹片两端在韭菜畦埂的中间部位插入地下，然后再将竹片与铁丝、水泥柱连接固定。
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（五）扣棚（）
“立冬”前后，割去韭菜地上的枯叶，将韭菜畦清理干净，然后在畦面上每667米2
撒施三元复合肥40～50千克，再用充分腐熟的有机粪肥5～8米3
均匀覆盖后浇1次透水。用4米宽的韭菜专用膜扣在搭建好的小拱棚上，沿东西向用土将塑料膜压紧，膜上盖草苫保温。
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（六）扣棚后管理（）
1。 温、湿度管理
扣棚初期不用揭膜通风，棚内温度，白天保持28℃～30℃、夜间10℃～12℃，以促韭菜尽快萌发新芽。春季韭菜萌发后棚温白天控制在15℃～25℃，高于25℃要注意通风排湿；夜间控制在10℃～12℃，最低不能低于5℃。每茬韭菜收割前5～7天均应降低棚温，使叶片增厚，叶色加深，以提高韭菜商品质量。收割后则应提升棚温3℃左右，促生新芽。以后每茬韭菜生长期间，其棚温均应较前茬提升2℃左右，但最高温度不能超过30℃，昼夜温差应为10℃～15℃。
2。 肥水管理
在头茬韭菜生长期间，一般不需浇水追肥。头茬韭菜收割后，把韭菜茬用钉耙浅中耕1遍，耕松畦内表土（注意不要过深以免伤及鳞茎），3～4天后韭菜伤口愈合，新叶将出土时浇1次水，并随水追施三元复合肥10千克。韭菜长至10厘米左右时再浇1次水，以后管理以此类推。从韭菜栽植的第二年开始，每年需培土1次，以解决韭菜跳根问题。
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（七）收割（）
对于1年生的韭菜田，每年可收割2～3茬；2年生以上的韭菜田每年可收割3～4茬，收割最好在早晨进行。韭菜收割标准以7叶1心为最佳。收割时要以割到鳞茎上部3～4厘米黄色叶鞘处为宜，边收割边打捆并及时包装，以防止韭菜失水。
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（八）小拱棚生产应注意的问题（）
1。 早衰
症状表现为植株萎缩，叶片黄、薄，根系不发达。主要是高温或收割茬次过多等原因造成。防止早衰的主要措施是加强肥�