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动物干燥之后磨成粉就是天然的味精了。
不过说到天然味精，海肠子还不是最牛的。这就是蒙德此次收购的另一种动物――沙虫。在前世，这种东西的学名叫“方格星虫”，这种动物体内的谷氨酸含量更高，沙虫干体氨基酸的平均含量高达６０％，其中又以谷氨酸的含量为最高，大约占沙虫干体质量的１５－２０％。
以前蒙德就是想寻找这两种动物，不过以前是没有机会，一直到了狮鹫城准备开餐馆之后，他又想起了这两种东西。于是就在前些时候专门去海边转了一圈，事实证明他的运气比较好，在狮鹫城附近的泥沙海滩上找到了沙虫，随后又从市场上的新鲜渔获里发现了几根海肠子。这两种生物在今世分别叫做沙肠虫和海肠虫。
不过狮鹫城附近的产量比较少，他就去找依修塔尔帮忙，去魔法学院打听这两种生物的产地。结果很快有了，宁静湾就是这两种生物的主要产地之一，在沿海的泥沙海岸有大量出产，某位专门研究海洋生物的学者还在地图上画了两个区域，表示这两块地区的产量最多。于是他就按图索骥，派了两拨人去上门收购了。
“老爷，老爷，我回来了……”帕德跑了过去。
“哦，帕德啊，你这次收了多少？”蒙德问道。
帕德连忙报告：“老爷，一共收购了４２万磅沙肠虫和海肠虫，按照您说的方法，已经把它们剖开，去掉内脏后晒干，这样的半成品约有８万磅。这次的费用一共花了２４８枚金盾和１２枚银星……”
“嗯，不错。多米也差不多收了这个数，十六万磅也差不多够用了……”蒙德点点头。再进行一下后期处理，起码就有六七吨的海肠干粉了，作为餐馆用的调味品就已经绰绰有余了，哪怕再加上领地里的食堂，用个十几年也都够了。反正储物空间的东西不会变质，放着就是。
如果按照简单的做法，这些干粉已经可以直接当味精用了。不过蒙德还不想这么干，他还要进行一下更有技术含量的深加工。因为这些干粉还有一股浓厚的海腥味，并非那种纯粹的鲜味，有些人是不太喜欢这股味道的，所以还需要进行水解和去腥的工艺。
“水解要用木瓜的未成熟果实，去腥要柠檬、青苹果、醋、酒，然后加热……”蒙德在心里回忆了一遍前世的知识，发现很多都能用上。
第２７４章天赐美味（上）（）
在部下去周围领地收购沙肠虫和海肠虫的期间，他就吩咐新投靠的铁匠制作了几台刀片式食物粉碎机，然后安装到风车磨坊里，又制作了几个转换传动装置，需要用的时候就可以把这些粉碎机连接到风车的传动轴上，用风力驱动。这个粉碎机当然不仅仅是用来切碎海肠、沙虫的，最主要是可以用来切碎饲料、粮食。
进行粉碎之后的海肠沙虫干又被送到双层锅里加热焙干，双层锅中间是装的水，这样可以保证锅里的温度不会太高，把东西炒糊。焙干之后的海肠沙虫干再用石臼碓成更细粉末，在经过了焙干工序之后，那股腥味已经少了很多。但是这还不够。
在打粉期间，蒙德已经指挥几个妇女用另一口锅烧好了一大锅开水，再把让她们把番木瓜的根、茎、叶切碎之后倒进去浸泡，在此期间用木棍不断搅拌。这道工序是为了提取木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。
不过现在季节不对，番木瓜还没有结果，所以就之后用根、茎、叶来顶替了。番木瓜这种植物在今世的原产地是南方大沼泽地和南方群岛，普洛斯境内很少，但是几百年前就被大量引种，现在两蕾茵行省一带很多这种植物，卡特琳娜和依修塔尔的领地里就有不少番木瓜树，蒙德现在的番木瓜材料就是从她们那里找来的。
当然，蒙德这种土办法效率是很低的，在前世哪怕是最简单的办法，也是用木瓜的未成熟果实，经提取乳液、凝固、沉降、干燥而成，哪里会像他这样用熬煮的办法？但是现在条件不足，也就不那么讲究了，反正蒙德也不是准备卖木瓜蛋白酶的成品，他只是要搞一些木瓜蛋白酶溶液来对海肠沙虫粉进行水解。
搅拌浸泡了两个小时后，蒙德就让妇女们用筛网把锅里的番木瓜根、茎、叶的碎片过滤掉，过滤出的溶液再倒进一口双层大锅，然后把碓洗的海肠沙虫粉倒进去，期间再搅拌一下就不管了。
“你们要注意温度，夹层的水要保持到感觉烫手的温度，不能太高也不能太低。你们来试试，就是这种温度最合适……”蒙德向几个管烧火的厨娘吩咐道。木瓜蛋白酶的应用温度很宽广，从１０～８５摄氏度皆可，不过最适合温度的５５～６５摄氏度，也即是感到烫手的温度。
为首的厨娘伸手去夹层感觉了一下，就保证道：“老爷，您放心好了，我烧火是最有经验的……”
“嗯，现在就将就了，等以后我制造出温度计就方便了……”蒙德感叹了几句，没有温度计，要把握温度就只能凭经验了。当然，今世也是有魔法版温度计的，不过那东西就太贵了。
“蒙德，你这是干什么啊？”三个妹子都是一脸问号。她们都是处于好奇，一直在这里当围观群众，这也是蒙德以前众多的精彩表现，让她们知道蒙德绝对不会无的放矢。否则换个人的话，妹子们早就跑路了。
“这个工序叫做水解，这些沙肠虫和海肠虫粉末再经过水解之后，才会发挥出最好的效果……”
“水解？那是什么？”依修塔尔觉得自己今天看到了好多颠覆常识的事情。
“呃，这个啊，简单的说，就是把肉类里面含有的一些东西分解掉，让它们的味道更加鲜美可口，同时让肉类更嫩滑……另外我还发现这种溶液可以用于麦酒抗寒，避免冷藏后引起的浑浊……我就把这个过程叫做水解……”蒙德简单的介绍了一下，当然毫不脸红的把发明权用在了自己头上。宣称是自己小时候捣鼓食物时无意中发现的。
“哇，蒙德，你也太厉害了！能够发现这么多神奇的现象，怪不得能做出这么多好吃的……”小母马宝丽由衷的赞叹道。她的味蕾已经被蒙德的美食彻底征服了。
妹子们都没什么疑问，在他们看来，蒙德就是饮食方面的顶级权威了，听他的准没错。不过她们对于蒙德宣传的天赐美味还是有些疑问。毕竟沙肠虫和海肠虫的颜值都太低了，看起来非常猥琐，很难把它们和美味联想起来。
对于这个疑问，蒙德决定用事实来证明。
宁静湾一带都是沙肠虫和海肠虫的产地，区别仅仅是数量，蒙德的白沙领也是属于宁静湾地区，这里当然也有着两种生物。不过因为数量较少，而且蒙德这里忙着建设，实在腾不出来人手，所以才去外地收购。不过要捕捞几个人吃的数量还是没问题的，蒙德就吩咐管家，派了几个渔民去沙滩和浅海转了一圈，弄了十几斤鲜活的沙肠虫和海肠虫回来。
很快蒙德就用这些材料制作几道菜肴出来，这是前世最有名的韭菜炒海肠、肉末海肠和面拖沙虫。妹子们一尝之后，就赞不绝口了。
“哇，真是看不出来，这种难看的东西居然这么好吃！”卡塔琳娜咬了一口面拖沙虫，只觉得鲜美无比。这种做法是把清洗好的沙虫用盐腌一下，再裹上鸡蛋面糊用油炸酥，是一种佐酒小吃和零食。妹子们简直快舌头都吞进去了。
“蒙德，多做点儿面拖沙虫，以后我决定把它作为必须零食！”土豪妹像吃薯条一样吃着面拖沙虫，马上给自己预定了今后的零食。
等到妹子们吃得差不多了，蒙德就去看他的味精了。他用勺子从锅里捞起一点沉淀看了看，经过几个小时的水解，这些沙虫海肠粉已经变成了一种像是浆糊一样的东西，那种难闻的海腥味再次淡化了很多。
“嗯，可以了……”随后蒙德就往锅里倒入准备好的柠檬汁、切碎的青苹果、橘子皮、醋和酒，让厨娘们继续搅拌，进行进一步的去腥处理。
当这些东西充分混合之后，就产生了一系列的奇妙反应，难闻的腥味逐渐变成了一种浓郁的香味。
“哇，好香啊！这就是成品了吗？”本来已经吃得有些撑了的妹子们被这股难以形容的香味吸引了过来，全都兴奋的围着大锅。
第２７５章天赐美味（中）（）
“这还不是成品呢，还有几道工序……”
蒙德笑了笑，他刚才已经尝了一点儿味道，结果他发现，这种味精的效果比他想象的还好些。其鲜味已经远远超过了味精，或许说到单纯的鲜度还有所不如味精，但是这种鲜味却是有着很强的层次感，以及一种很醇厚、浓郁的感觉。
想不到咱家的推演还是正确的！蒙德忍不住有点儿小激动。这些工序完全可以说是一种创新，是他根据前世的相关知识推演出来的，虽然原理脱胎于前世的知识，但是具体步骤还是大有不同。在这道工序之前虽然他对于制造出味精很有把握，但是效果会如何却有些心里没底。现在他终于不担心了。
然后他命令熄火，再往锅里洒了一碗纯碱溶液，用勺子搅拌了几下，锅里的各种物资就开始发生一些奇妙的反应，原本混在汤里的杂质逐渐聚合成一团团的，沉入锅底，汤的颜色也在逐渐改变，原本浑浊的，带点儿红色的灰白色汤汁，渐渐变得透明起来，最后成了一种淡淡的浅红色液体。
“多利卡，把这锅汤先用滤布过滤，然后再拿到过滤斗去过滤……”蒙德吩咐厨娘头子。
“是的，老爷……”几个打下手的厨娘们也显得很激动，她们隐隐感到自己正在见证一个历史，一个美食的历史。
厨娘们先把这锅汤倒进过滤豆浆的那种滤布里，两个人各自抓住一头来回晃动，不一会儿就把里面的大颗粒固体残渣全部过滤了出来，这时出来的汤汁已经比较清澈了。随后这些经过了粗过滤的汤汁被送到滤斗进行精滤。
滤斗也是蒙德自己设计，专门定做的。滤斗形状像个特大号的双层漏斗，上大下小，用黄铜制作，外层斗身比较矮，安装在一个有四条腿的座子上，滤斗底部中间打了很多小孔，下面连接着一截引液管。内层斗身要略高点，四周都是小孔，滤斗的容积刚好能装一锅汤。
过滤的时候，先在内层滤斗里垫上过滤层，过滤层是由三层麻布、三层棉布和两层丝绸组成，原本蒙德还想加一层活性炭的，不过想到太麻烦就算了，反正这种程度已经够了。再说，今后也要改进升级嘛，一次到位了以后还怎么出升级版？
厨娘们铺好了过滤层，在引液管下放好一个接滤液的空桶，然后把锅里的汤汁倒入滤斗中。很快引液管下就流出了清亮透明的液体，先是一滴滴的，后来成了涓涓细流。大约二十几分钟后，这锅汤汁过滤完了。
经过过滤的汤汁显得清亮透明，略略带有一点儿淡淡的黄色。蒙德先看了看颜色，又用手指沾了点儿尝了尝，满意的点点头：“不错，这样就可以了。”
随后这桶汤汁被倒进另一口双层锅当中，开始进行脱水干