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简介：马铃薯高效栽培技术谭宗九；丁明亚；李济宸
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前言（）
在我国的不同地方，人们对马铃薯有不同的叫法。它的俗名有土豆、地豆、山药、洋山药、山药蛋、地蛋、土卵、洋芋、洋山芋、土芋、番芋、番人芋、香芋、洋番薯、荷兰薯、爪哇薯和番仔薯等，还有叫它鬼慈姑或番鬼慈姑的。但是，称它土豆、洋芋和山药蛋的最普遍。从它的不同地方名字就可以看出，它在我国的种植，从南到北，从东到西，到处都有。
马铃薯在植物分类中为茄科茄属，是一种一年生草本块茎植物。因为生产上用它的块茎（通常称薯块）进行无性繁殖，因此又可视为多年生植物。马铃薯的老家，在南美洲安第斯山山区。它有着悠久的栽培历史，可以说是原产地的一种古老的农作物。据资料介绍，早在新石器时期，在安第斯山山区居住的印第安人，为了生存的需要，在野生植物中寻找可以充饥的东西时，便发现了马铃薯的薯块可以吃，并用木棒、石器掘松土地，栽种马铃薯，获得了下一代马铃薯薯块，这就形成了马铃薯的原始栽培。在古代的印第安人中，马铃薯是生活中的主食，人们的生死存亡与马铃薯收成的丰歉关系密切，所以他们把马铃薯奉为“丰收之神”，经常祭祀祈求。到16世纪中期，哥伦布发现新大陆后，西班牙人和英国人分别把马铃薯带回欧洲种植，并很快得以发展，成为北欧人民的主要食品之一。马铃薯传入我国的时间，据资料介绍是在明朝万历年间（1573—1619年）。距今虽然仅有400余年，但由于马铃薯适应性强、喜冷凉的气候条件、抗灾、早熟、高产、易于种植，更重要的是它既能作粮又能作菜，营养价值高，因而成了我国人民喜食的农作物。因此，马铃薯在我国虽然是个年轻的农作物，但它发展很快，已经扎根于全国各地。
至2006年全国马铃薯播种面积已达到500万公顷（折7500万亩），播种面积居全世界第一位。所以，在我国马铃薯定位为国七大主要农作物之一，同时也是水稻、玉米、小麦之后的第四大粮食作物。
就全世界来说，至21世纪初，马铃薯种植面积已达2000万公顷（折3亿亩），已上升为水稻、小麦之后的第三大农作物。
为适应马铃薯生产发展需要，进一步提高马铃薯的种植效益，笔者应金盾出版社之邀对本书进行了补充修订。修订过程中参考了同行专家、学者的相关资料，在此深表谢意！
由于受时间及本人知识水平所限，书中出现错漏在所难免，恳请广大读者批评指正。
编著者
一、可以满足市场供应，发展农业经济（）
马铃薯种植面积比较大的地方，多数在海拔比较高、气候寒冷、无霜期较短和灾害『性』天气较多的区域。过去这些地方都欠发达，人们生活贫困，经常是一年收成不够半年粮。而马铃薯早熟，又耐自然灾害，喜欢冷凉天气，农民都管它叫“铁杆庄稼”，只要种上，就会多少都有收成，甚至在开花后就可以“取蛋”来糊口。当时种植马铃薯就是为了糊口，救灾救命，解决温饱。然而，在进入市场经济的今天，由于科学技术的提高，交通运输业的发展，加工业的兴起和人们的膳食结构由温饱型向营养型的转变，以及农民商品意识的增强，种植马铃薯已从为了填饱肚子，转移到获得更高的经济效益上来。目前，马铃薯已成为城市居民“菜篮子”里的主要蔬菜品种之一。在有马铃薯加工厂（如淀粉加工、粉条粉皮加工、油炸薯条薯片加工、全粉加工等）及有就地自行加工习惯的地方，可将种植的马铃薯，以供应原料薯或自行加工增值的方式，把当地的自然优势，转化成经济优势。在纬度高、海拔高、气温低并且交通便利的地方，可以选定市场上适销对路的品种，生产退化轻、种『性』好的优良种薯，再配备一定规模的脱毒设施，在专业技术人员的指导下，进行种薯生产，向没有种薯生产条件的马铃薯种植区域供种。这样，既为用种单位提供了服务，为良种推广做出了贡献，同时也搞活了当地的经济。因此，种植马铃薯，不仅能填饱肚子，还能抓到票子。
二、可以提高粮食安全的保障率（）
“民以食为天”道出了粮食在人类生存中的重要作用。近年来粮食安全备受世人关注。因为人口数量在不停地增长，迄今世界人口已超过60亿，我国人口在13亿以上，所以粮食的消耗量较19世纪初增加了3～4倍。只有大幅度地增产粮食，才能满足人类的需求；同时，赖以生产粮食和食物的土地面积在迅速地减少，本来我国人均耕地面积就很少，只有0。099公顷（折1。485亩），仅是世界平均水平0。25公顷（折3。75亩）的39。6％，可是由于人居房屋、村庄、道路、工厂、矿山的建设占用耕地，及水土流失、水冲毁地、风沙毁地等减少耕地，使耕地面积迅速减少。据统计资料，进入21世纪的头8年（2000—2007年）我国耕地面积净减少729。2万公顷（折1。094亿亩）。而新增加耕地面积的可能比较小，宜耕荒地基本已开发完。因而动摇了粮食生产的基础，更增加了粮食不足的危险『性』。
增加粮食产量，首先应该是水稻、玉米、小麦及其他粮食作物，可是我国水稻、玉米、小麦的平均单产已高于世界平均单产水平，所以增产潜力不大，何况我国水资源缺乏，特别是北方更明显，同时，气候年际间变化较大，干旱连年发生，给提高三大粮食作物单产加大了难度。
比较我国三大主要粮食作物，马铃薯是增产潜力最大的，而且是保障粮食安全持续发展的作物。
第一，马铃薯在我国平均单产（2006年）只有14350。3千克/公顷（折956。7千克/亩），比世界平均水平16733。74千克/公顷（折1115。6千克/亩）低2383。44千克（折158。9千克/亩），比美国平均水平43670千克/公顷（折2911。3千克/亩）低29319。7千克/公顷（折1954。6千克/亩），说明我国马铃薯增产潜力巨大。
第二，我国马铃薯大部分都分布在东北北部、华北北部、西北和西南西部，属高寒、干旱、半干旱的缺水地带，这些地方其他作物是春小麦、莜麦、谷子、荞麦、杂豆等，在旱作条件下，单产1500～2250千克/公顷（折100～150千克/亩），而在这里马铃薯单产鲜薯可达到22500～37500千克/公顷（折1500～2500千克/亩），高产者可超过45000千克/公顷（折3000千克/亩），按5千克鲜薯折1千克干物质计算，每公顷可产4500～7500千克干物质（折300～500千克/亩），单位面积生产的马铃薯折合的干物质，在当地是其他作物的3～5倍。因为马铃薯是光合效率最高、高产、抗旱、耐寒的作物，它对水分的利用率高，一般干旱情况下，不会出现绝产问题。
第三，马铃薯营养价值高，是粮食作物中含营养物质最全的食物，是质量最高的粮食。
第四，马铃薯是救灾、减灾、减少粮食损失的好作物。马铃薯有一部分早熟、极早熟品种，60天左右就可获得收成，而且在不同季节和土壤条件下都能有收获物。比如，北方因春旱5～6月份不能播种时，或前期受雹灾，7月初下透雨，种上早熟马铃薯，加强田间管理，9月下旬就可得到理想的收获，如果种其他作物就只能收获一些秸秆。南方水灾后可种些秋作马铃薯、冬作马铃薯挽回损失。
综上所述，种植马铃薯可以提高粮食安全的保障率不为虚谈。
三、可以帮助贫困地区脱贫致富（）
我国马铃薯种植区主要分布在边远贫困地区，这些地方高寒、积温不足、土地瘠薄、水资源缺乏、灾害『性』天气频繁，农作物多为低产的早熟、极早熟类型，农民收入很低，马铃薯是当地的主要粮食、蔬菜、饲料和经济收入的来源。据资料介绍，我国590个国家级贫困县中，有429个县种植马铃薯，种植面积290余万公顷（折4360万亩），占全国马铃薯播种面积的58。13％。
随着我国改革开放的深入发展，马铃薯加工业的兴起和扩大，人们饮食结构从温饱型向营养型的转变，马铃薯成为当地优势作物、特『色』作物。因此，当地『政府』把马铃薯作为支柱产业来抓，定为发展当地经济、奔小康的重要措施，马铃薯成为贫困地区致富的希望，并且见到了成效。
如甘肃省定西地区，是全国有名的贫困地区，在20世纪90年代初，马铃薯种植面积0。67万公顷（折10。05万亩），当时农民还没有解决温饱问题。1998年以来，『政府』按发展特『色』经济的思路，加快了马铃薯产业化的进程，使马铃薯生产、经营、加工迅速发展。至2004年马铃薯播种面积达到23。3万公顷（折349。5万亩），总产量达到500万吨，产值达到14。3亿元，占全地区生产总值的27％。农民人均总收入为1587。5元，其中马铃薯收入达408元，占当年农民纯收入的25。7％。宁夏回族自治区的吉西县是国家级贫困县，2007年农民当年人均纯收入为2212元，其中从马铃薯产业获得纯收入约657元，占农民人均纯收入的29。7％。全县60％的农户靠种植马铃薯购买了三轮农用车、摩托车、盖了新房，走上了脱贫致富的道路。河北省围场满族蒙古族自治县，是国家级贫困县，是八山一水一分田的坝上山区，全县耕地面积退耕还林后5。93万公顷（折98。3万亩），历年马铃薯播种面积3。05万公顷（折45。8万亩）左右，占全县总播种面积的50％以上，『政府』把马铃薯作为当地的支柱产业来抓，建立马铃薯研究所和马铃薯茎尖脱毒中心，推广应用脱毒种薯、引进适销对路的菜用、加工淀粉用、油炸薯条、薯片用等新品种，推广地膜覆盖种植、机械化种植、配方施肥等技术，建立营销队伍和淀粉加工、全粉加工等龙头企业，提高了产量，扩大了市场。2007年平均单产1420千克/667米2
（1亩），总产鲜薯65万吨，产值达4亿元，仅马铃薯农民人均收入达到600元，占人均总收入的26％。该县广发永乡，全乡总耕地面积1123。6公顷（折16854亩），2008年全乡马铃薯种植面积1042。2公顷（折15634亩），占总土地面积92％，平均每667米2
单产1。79吨，最高667米2
产量达3吨，总产鲜薯2。8万吨，总产值达到2240万元，光马铃薯产业提供人均纯收入1670元，占人均总收入2150元的77。7％。
四、可以改善人们膳食的营养结构（）
马铃薯所含的矿物质中钾、钙、磷、铁等成分较多。还含有镁、硫、氯、硅、钠、硼、锰、锌、铜等人和动物必需的营养元素。同时，这些矿物质呈强碱『性』，所以马铃薯为碱『性』食品，可以中和酸『性』食品的酸度，保证人体内酸碱平衡。薯块内还含有0。6％～0。8％的粗纤维，称为膳食纤维。脂肪含量较低，只有0。2％，属低脂肪食品。这些营养物质中以淀粉、蛋白质、钾、维生素c、胡萝卜素等含量最丰富，都高于小麦、水稻、玉米等粮食作物（表1）。
表1 马铃薯和其他食品营养成分含量比较表（每100克的含量）
续表1
注：摘自《中国人如何吃马铃薯》
据屈冬玉等《中国人如何吃马铃薯》书中介绍，马铃薯还