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续表1
注：摘自《中国人如何吃马铃薯》
据屈冬玉等《中国人如何吃马铃薯》书中介绍，马铃薯还具有特殊营养和『药』用价值。马铃薯是优质的幼儿食品；是具有补中益气、和胃健脾、消肿等功效的『药』用食品，外用可敷疗骨折损伤、头痛、风湿等症；又是癌症患者较好的康复食品，食用马铃薯全粉或
熟薯块捣的薯泥，可止吐、助消化、维护上皮细胞、防止上皮肿瘤发生，缓解致癌物在体内的毒『性』，可使已癌变的细胞恢复正常；还是抗衰老食品，薯块中含较高的维生素c、维生素e和维生素b5
、优质膳食纤维和高钾含量是其抗衰老、保健康的重要原因。最近研究表明，花青素是继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。它是一种强有力的抗氧化剂，可清除自由基危害，效率远高于维生素c和维生素e，能抑制炎症和过敏；预防与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老、关节炎等。而紫肉马铃薯就含有较高的花青系。另外，马铃薯还是一种美体食品，丰富的膳食纤维增加了人的饱腹感，减少了大量食物的摄入，还能促进体内脂肪的代谢，有利于保持身体健美。
美国农业部门曾对马铃薯做出这样的评价：“每餐只吃全脂『奶』粉和马铃薯，便可得到人体所需的一切营养元素。”所以，一些国家又给马铃薯送了许多美称，如“地下苹果”、“第二面包”、“珍贵作物”、“丰收之神”等。爱尔兰人对马铃薯特别崇拜，认为“婚姻与马铃薯至高无上”；多米尼加人形容富有者为“生活在马铃薯之中”；英国科学家沙拉曼在论述马铃薯的起源与传播时说：“哥伦布发现新大陆，给我们带来的马铃薯是人类真正有价值的财富之一。”他还称：“马铃薯驯化和广泛栽培，是人类征服自然最卓越的事件之一。”
在我国，随着经济的发展，人们的食品结构也发生了变化，开始注意到营养的搭配。随着对马铃薯营养价值的认识，人们逐渐改变了过去认为“只有穷人才吃马铃薯”的偏见。因此，无论在餐桌食品和快餐食品中，还是在消闲食品中，马铃薯都占有一定的位置。如今，它已经登上了大雅之堂。
马铃薯的营养价值高，它除了供人作粮、菜食用外，还是最好的饲料，不仅薯块可以喂牲畜，茎叶还可做青贮饲料和青饲料。用它喂养畜禽，可以增加肉、蛋、『奶』的转化。据资料介绍：用50千克马铃薯薯块喂猪，可增肉2。5千克；喂『奶』牛可产『奶』40千克或『奶』油3。5千克。马铃薯制淀粉剩下的粉渣，也是很好的饲料。
五、可以为能源安全提供原料保证（）
目前，能源问题也是世人非常关注的问题。地下的石油、天然气、煤炭贮藏量是一定的，若干年后经过人类的开采利用，总会有枯竭之时。所以，科学家提出了太阳能、风能、生物能及沼气等能源的利用。其中，生物能源多以水稻、玉米、小麦等粮食作原料生产燃料乙醇（酒精），这样做又严重地影响了粮食安全，所以国家已明令禁止用三大粮食作物生产燃料乙醇。因而薯类作物（马铃薯、甘薯、木薯）就成了生物能源作物的必选原料。薯类作物中甘薯、木薯产乙醇量虽比鲜马铃薯高（表2），但因气候限制它们的种植面积、产量，其发展前景都不如马铃薯。如果马铃薯单产达到3吨/667米2
，每667米2
马铃薯就可产乙醇300千克。
表2 薯类及谷物类原料淀粉含量及每100千克原料乙醇产量
注：按每100千克淀粉生产56。78千克100％乙醇计算。摘自《中国人如何吃马铃薯》
从上述几点可以看出，种植马铃薯发展马铃薯产业，不仅有积极的现实意义，还有着长远的战略意义，显示出马铃薯产业是我国农业现代化中最有发展前景的产业。*总理在关于发展马铃薯的文件中曾批示“小土豆、大产业”。所以，我们更应充分认识马铃薯生产发展的重要意义，把马铃薯种植列入我国社会主义新农村建设的重要内容，把马铃薯产业做大、做强，加快我国农业现代化建设步伐。
（一）根（）
马铃薯的根是吸收营养和水分的器官，同时还有固定植株的作用。
不同繁殖材料所长出的根不一样。用薯块进行无『性』繁殖生的根，呈须根状态，称为须根系（图2，图3）；而用种子进行有『性』繁殖生长的根，有主根和侧根的分别，称为直根系（图4）。生产上一般是用薯块种植，因此重点谈一下须根系。
图2 马铃薯的须根系
图3 马铃薯幼苗
图4 马铃薯实生苗的直根系
须根系分为两类。一类是初生长芽的基部靠种薯处，在3～4节上密集长出的不定根，叫做芽眼根。它们生长得早，分枝能力强，在须根上产生侧根，为一级侧根，再产生二级侧根、三级侧根、多级侧根，在耕作层内形成网状，分布广，是马铃薯的主体根系。虽然是先出芽后生根，但根比芽长得快，在薯苗出土前就能形成大量的根群，靠这些根的根『毛』吸收养分和水分。另一类是在地下茎的中上部节上长出的不定根，叫做匍匐根。有的在幼苗出土前就生成了，也有的在幼苗生长过程中培土后陆续生长出来。匍匐根都在土壤表层，很短并很少有分枝，但吸收磷素的能力很强，并能在很短时间内把吸收的磷素输送到地上部的茎叶中去。
马铃薯的根系是白『色』的，老化时变为浅褐『色』。大量根系斜着向下，大部分在30厘米左右的表层，深的可达70厘米，甚至到100厘米。一般早熟品种的根比晚熟品种的根长势弱，数量少，入土浅。
马铃薯根系的多少和强弱，直接关系着植株是否生长得健壮、繁茂，对薯块的产量和质量都有直接的影响。根系生长状况如何，除不同品种不一样外，栽培条件是决定的关键。土地条件好，土层深厚，土质疏松，翻得深耙得细，通气透气好，墒情及地温适宜，有利于根系的发育；加强管理，配合深种深培土，及时中耕松土，增施磷肥等措施，也都能促进根系的发育，尤其是对匍匐根的形成和生长特别有利。总之，根系发达，根量多，分布又深又广，能增强抗旱、抗涝能力，吸收营养多，是丰产的基础。
（二）茎（）
马铃薯的茎，按不同部位、不同形态和不同作用，分为地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎4种（图1，图2）。
1。地上茎
马铃薯地上茎的作用，一是支撑植株上的分枝和叶片；更重要的是把根系吸收来的无机营养物质和水分，运送到叶片里，再把叶片光合作用制造成的有机营养物质，向下运输到块茎中。
从地面向上的主干和分枝，统称为地上茎。它是由种薯芽眼萌发的幼芽发育成的枝条。其高度一般是30～100厘米，早熟品种的地上茎比晚熟品种的矮。在栽培品种中，一般地上茎都是直立型或半直立型，在栽培种中很少见到匍匐型，只是在生长后期，因茎秆长高而会出现蔓状倾倒。茎上节间明显，但节间长短与品种、种植密度、氮肥用量及光照有关。茎的颜『色』多为绿『色』，也有的品种在绿『色』中带有紫『色』和褐『色』。节处一般为圆形，且比节间处粗些，而节间处为三棱、四棱或多棱形。切开横截面看，节处多为实心，较硬，而节间处心较软，稍有空隙。节处长着复叶或分枝和腋芽。
2。地下茎
地下茎是种薯发芽生长的枝条埋在土里的部分，下部白『色』，靠近地表处稍有绿『色』或褐『色』，老时多变为褐『色』。它的身上着生根系（芽眼根和匍匐根）、匍匐茎和块茎。地下茎节间非常短，一般有6～8个节，在节上长有匍匐根和匍匐茎。地下茎长度因播种深度和生长期培土厚度的不同而有不同，一般在10厘米左右。如果播种深度和培土厚度增加，地下茎的长度也随着增加。
3。匍匐茎
马铃薯的匍匐茎是生长块茎的地方，它的尖端膨大就长成了块茎。叶片制造的有机物质通过匍匐茎输送到块茎里，可以把匍匐茎比喻成胎儿的脐带。
匍匐茎是由地下茎的节上腋芽长成的，实际是茎在土壤里的分枝，所以也有人管它叫匍匐枝。一般是白『色』，在地下土壤表层水平方向生长。早熟品种当幼苗长至5～7片叶时，晚熟品种当幼苗长至8～10片叶时，地下茎节就开始生长匍匐茎了。匍匐茎的长度一般为3～10厘米。匍匐茎短的结薯集中，过长的结薯分散。它的长短因品种不同而不同，早熟品种的匍匐茎短于晚熟品种的匍匐茎。一般1个主茎上能长出4～8个匍匐茎。如果种得浅，垄太小，培土薄，或者土壤湿度大，它就会『露』出地面，长出叶片，变成普通分枝，农民把这种现象叫做“窜箭”。出现这种现象就会减少结薯个数，影响产量。因此，深种深培土能保证地下茎的长度和节数，为匍匐茎生长创造良好的环境条件，长出足够数量的匍匐茎，以增加有效块茎的数量。
4。块茎
马铃薯的块茎就是通常所说的薯块。它是马铃薯的营养器官，叶片所制造的有机营养物质，绝大部分都贮藏在块茎里。它是贮存营养物质的“仓库”，薯内含有大量的糖类（主要是淀粉），还有蛋白质、维生素、粗纤维、矿物质等。我们种植马铃薯的最终目标就是要收获高产量的块茎。同时，块茎又能以无『性』繁殖的方式繁衍后代，所以人们在生产上使用块茎作为播种材料，把用作播种的块茎叫做种薯。这是马铃薯与禾谷类作物用种子播种大不相同的地方。
马铃薯的块茎，是由匍匐茎尖端膨大形成的一个短缩而肥大的变态茎，具有地上茎的各种特征。但块茎没有叶绿体，表皮有白、黄、紫、褐等不同颜『色』。皮里边是薯肉，营养物质就贮存在这里，薯肉因品种不同而有白『色』或黄『色』或紫『色』、粉『色』之分。块茎上有芽眼（图5），相当于地上茎节上的腋芽，芽眼由芽眉和1个主芽及2个以上副芽组成，主芽和副芽在满足其生长条件时就萌发，长成新的植株。芽眉是退化小叶残留的痕迹，不同品种的芽眉也不同。芽眼的颜『色』有的和表皮相同，有的不同。不同品种的芽眼，有深浅并凸凹的区别。块茎形状不一，有圆形、扁圆形、卵形、椭圆形和长形等。块茎有头尾之分，与匍匐茎连接的一头是尾部，也叫脐部；另一头是头部，也叫顶部。顶部是匍匐茎的生长点部位，芽眼较密。最顶部的一个芽眼较大，里边能长出的芽也较多，叫做顶芽。顶芽萌发后，生得壮，长势旺，这种现象叫顶端优势。块茎侧面芽眼中长出的芽叫侧芽，尾部的芽眼较稀，所长出的芽叫尾芽，它们的长势都弱于顶芽。块茎表皮有许多皮孔，这是与外界交换气体的，也就是呼吸的孔道，名叫气孔。如果土壤疏松透气，干湿适宜，皮孔紧闭，所长块茎的表面就光滑；如果土壤黏湿、板结，透气『性』差，所长块茎的皮孔就张大并突出，形成小斑点。这虽对质量没有影响，但为病菌的侵入开了方便之门（图6）。
图5 马铃薯芽眼
图6 马铃薯的块�