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脑袋和四肢都经过了捆绑和固定，要是让这只300斤重的大肥猪跑了，几个人都摁不住它。这口大肥猪也不傻，知道自己生命走入到了尽头，一边挣扎一边嚎叫，那嗓门叫一个高啊，都可以和村西头的王大嗓门儿一较高下了。伸着脖子声嘶力竭的惨叫，希望博得人类的同情，可是这口肥猪彻彻底底的失望了。
看到猪已经被捆在了案子上，杀猪匠朱一刀，赶紧把身上背的工具放在了桌子上，好家伙大大小小，各种各样的刀具斧子十几把泛着寒光。一看都是沾到过血的东西，这不废话吗常年杀猪的工具，他能没沾过血吗。
朱一刀之所以能够称雄整个青山县的杀猪行业，那是因为他手底下的功夫确实了得。别人杀猪都用杀猪刀，最起码得有半尺长，他的杀猪刀只有十厘米长像一个弯月形，而且薄如蝉翼。就这么一个小刀修脚都嫌小呢杀猪能行吗。
这就是朱一刀的本事，他杀猪不会把猪的心脏捅破，而是专门找猪的大动脉下手，轻轻一刀，血就像自来水喷泉一样，嗖的一声就飙了出来。大动脉被割破，再加上体内的血压不到一分钟，血液就流的干干净净。
而且猪身上没有一点血液的残留，放血非常的干净利索，要不然他也不能称之为朱一刀。特别是今天小王老爷亲自观摩他的手艺，更是下手稳准狠，一刀下去猪一声惨叫，然后张大牛和陈妈抬着已经拌好调料的木盆，把猪血接在木盆里面留着灌血肠用。
这时候王国也坐不住了，赶紧站起来围着大肥猪一边转圈，一边向朱一刀伸出大拇指。真是干净利索，虽然是一口大肥猪，咱们人类想要吃肥猪的肉，就要把它宰杀了，但是动物也有动物的尊严不是吗。尽量减少它的痛苦，一个一寸多长的小口子能痛苦到哪里去血液放干净肥猪会自然而然的死去，就像睡着一样。
随着血液的流失，这口大肥猪的叫声越来越脆弱，声音也越来越小，挣扎的力度也慢慢的变得很弱。然后就开着四蹄乱蹬，不大一会儿死悄悄了，然后朱一刀开始指挥人往这口大肥猪上泼开水，往下烫毛烫皮，像朱一刀这样的杀猪匠，如果给普通老百姓杀猪。他不会要钱，只要两样东西，一是十斤肥膘肉，是说猪的肋骨腰盘肉最肥的那块部分，第二个就是猪的鬃毛。
只有在给大户人家杀猪的时候，才会收一些手续费，这才是他赚钱的很大部分来源。第二个来源就是收集猪鬃毛，然后卖给镇子上的制作毛刷子的作坊换钱，收入不菲常年有肉吃，再加上宰杀的是大牲口们。没有一把子力气，还真干不了这个活，所以每一个杀猪匠长的都是满脸横肉非常壮硕。
杀猪有杀猪专用的小刀，烫猪皮猪毛，还有专业的刮板子，像一个月牙形，上面带着两个扶手。总长度不能超过25厘米，用双手拿着开水烫过的猪毛猪皮之后，连一起往下一拉，脏兮兮的猪皮，还有猪鬃毛就被拉了下来，留下的都是雪白雪白的猪皮。
再加上特别的长三下两下一面猪就可以刮得非常干净，然后把猪翻过来刮另一面。身体刮干净猪毛之后开始刮猪肚子，开始刮猪的四只猪脚猪脑袋猪尾巴，十几分钟之后一只雪白雪白的大肥猪就躺在了案板上。
然后朱一刀又拿出来了专用的工具，两个大钩子，几个人一起帮助朱一刀，把这两个大钩子钩在猪的后腿上。然后吊起来，找准猪的腹部正中央，用一把小快刀，嗖的一下子一拉到底，猪就被开了膛。然后四个人一边两个扒开猪的肚皮，往外一拉猪的内脏就露了出来，然后牛一刀手里拿着一把小刀，上下翻飞只看几下功夫。
几十斤的猪内脏就从猪身上掉了下来，啪哧一声掉到了一个木盆里面，刚刚弄出来的猪内脏还冒着热气儿呢。然后朱一刀在陈妈的帮助之下，开始处理猪内脏，翻肠了把不能吃的淋巴部位去掉了。猪的板油撕下来了，等等等等一共是十分钟时间，处理的干干净净，一点问题毛病都挑不出来。
第六十章【杀猪菜】
把猪的内脏全部处理干净，分门别类的放在柳条篮子里面，然后盖上羊肚手巾，朱一刀这才开始使用另外的工具。比如说大砍刀，锤子开开始肢解猪的身体，把猪身上的所有肉和骨头全部剔出来，分门别类的放好，一个大猪头，四个猪蹄子，外加一个猪尾巴。
这时候在案子上一边帮忙的张大牛一边对边上看热闹的王国笑呵呵的说道。“老爷你看这口肥猪多肥呀，四指肥膘呢，就是过年杀的猪也没有这么肥的呀，今天晚上的杀猪菜有口福喽。”
农村杀猪讲究的就是一个肥字，特别是在这个年代，人的营养摄入量，脂肪的摄入量不尽如人意。普遍干瘦营养缺乏，所以大家喜欢吃猪肉，喜欢吃的不是那些有骨头有肉的瘦肉，而是肥肉越肥越好，越肥越过瘾，越肥越有油水。
在农村杀猪那可是相当有讲究的，你家杀猪左邻右舍都会来帮忙，评价你家日子过得怎么样。一是看你家的院子，你家的院子干净，房屋整齐，没有破损之处，就证明你家老爷们是一把好手。第二个看的就是猪圈，如果你家猪圈里面养着两口肥猪，又大又肥，吃的是肥头大耳的，就证明你们家的老娘们持家有道。
在杀猪之后看到猪肥膘有几指头的厚度，间接的反映了你们家的过日子情况，如果两指的肥膘，也就是说两根手指头并拢那么宽证明你家的日子过得只能是一般。三指的肥膘以上，那才是过的好日子，猪都养得这么肥，你们家的粮食肯定不缺。
这也就是农村才能总结出来，判定一家人过日子红火与破落户的区别，四指肥膘啊相当于十厘米了。这才是肥猪的标准，也是最受欢迎的一种猪肉肥的流油那才好呢，周围的人也非常的兴奋，笑容满面的样子，王国更是开心的点头，笑着说道。
“好好好，越肥越好，把猪的骨头全都踢下来，然后切成拳头那么大的肉块放在锅里面靠油，然后封在坛子里面能吃上几个月呢。”
农村在夏季气温高的时候怎么保存猪肉，就会把猪肉瘦肉加肥肉切成小块，然后放在锅里面把脂肪靠出来。把瘦肉里面的水分给它熬出来，然后和猪油一起倒入到干净的坛子里面等猪油冷却之后，上面会形成一层很厚很厚的猪油可以把空气和肉类隔绝开来，起到一个保鲜膜的作用。
如果里面不进入水分，保存一年都不带出邪味的，能够吃上一整年，这是东北农村保存猪肉的一种方法。不像南方腌制腊肉火腿，北方也腌制不了只能这么办，这时候在边儿上整理猪肉块儿的陈妈笑着对王国说道。
“老爷你就放心吧，存放猪油的坛子我准备了足足五个，两天之内就会把这些猪肉处理干净，一点儿都不会浪费。”
朱一刀在拆骨份肉的时候，王国可是特意嘱咐了骨头上面的肉一定要多留，这样又可以啃骨头，又可以吃肉才最香。另外自家的大狼可是可是啃骨头的一把好手，最喜欢啃的就是猪的大骨头，跟吃脆香酥似的，嘎嘣嘎嘣，咬的稀碎吃进肚子里。
从把肥猪按在案板上，一直到分割完毕，全部处理干净不到一个小时时间，朱一刀不愧是十里八乡最出名的杀猪匠，动作就是利索。分割猪肉的过程如同艺术一样行云流水和庖丁解牛是的，就是吃这碗饭的，当所有的猪肉全部处理干净，朱一刀开始收拾工具然后洗手，把身上的沾血的围裙脱下来。
王国从小翠手里面接来了五钱银子，丢给朱一刀笑着向他伸出大拇指的赞叹着说道。“手艺不错，不愧是十里八乡最有名的杀猪匠，以后咱们合作有的是机会，我们家的猪牛羊也都交给你来上，另外走的时候别忘了带上十斤猪肉。对了，你在杀牛羊没问题吧？”
又给钱又给猪鬃毛又给猪肉，不愧是大户人家呀，小王老爷就是痛快，有了这个大客户，自己的日子可就不愁了。朱一刀当然千万谢，一个劲儿的拍胸脯保证自己宰杀任何牲口都没有问题，然后选择了一块最肥的那一部分腰排肉，这才带着赶猪的那个猪肉铺的伙计笑容满面的告辞而去。
而王氏家族的人在陈妈的指挥之下，开始给大肉块儿进行分割，把猪肉皮给它剃下来，熬成猪皮冻蘸上蒜泥和辣椒油，那是一道美食。肉皮冻能够熬成功质量好不好，全看上面的肥肉剃没剃干净，如果有一丁点肥肉，你这个猪皮冻就熬不成。
正在大家忙乎的时候，没想到门外传来了王大嗓门爽朗的笑声，好家伙跟破锣似的，隔着二里地都能听得清清楚楚。也不知道这老爷子60多岁的嗓门怎么还这么洪亮？年轻时候的那嗓门还不得像大喇叭呀，果然不一会儿就看到王老爷子在自己三儿子王虎的陪同之下，来到了王家大院。
老哥哥亲自来了，王国当然起身相迎抱手行礼，然后这才和老哥开玩笑的说道。“我说大哥呀，你的鼻子是不是属狗的？从村西头就能闻到猪肉的味儿。寻着味儿来了，晚上杀猪菜咱们哥俩好好的喝一顿。”
王老爷子笑骂着给了王国一拳头这才说道，“你小子行啊，挺逍遥快活呀，在这里看杀猪，可是我就是劳碌命啊。正好你小子杀猪的猪头也有了，我不用往里面倒贴钱了，我告诉你王国你还真得请我喝酒，要不然你娶媳妇儿就等到猴年马月去吧。”
在东北农村猪头虽然是二月二节日的主菜，但是猪头这个东西还有另外一个用处，那就是给媒婆的谢礼，聘请媒婆的这家人都要给媒婆一个猪头。还有很厚的红包，这年代结婚就讲究一个父母之命，媒妁之言，要是没有媒婆给你提亲，你这门亲事还真不太好办。
老爷子话里话外已经透露出来的信息王国难道听不清楚吗？听不明白吗？高兴的请自己的老哥哥，还有王虎进入到正房。赶紧让小翠儿重新泡上一壶祁门红茶，一家人坐在客厅，一边喝茶嗑瓜子一边说道。
“我就知道大哥无事不登三宝殿，肯定不是来向我兴师问罪没到你们家里去玩，没想到这么快就有了结果，行啊大哥，你有两下子对方是谁呀。”
王老爷子臭屁的挺了挺自己干瘦的胸脯，翘着山羊胡子得意的说道。“瞧你这话说的，整个青山县，谁不知道我王大嗓门的威力。咱们兄弟两个联手，谁敢瞧不起咱们兄弟，对方巴不得和咱们结亲呢。”
第六十一章【刘家的老闺女】
自从认识了王国这个弟弟，王老爷子那可是很上心的自己兄弟婚姻问题，有产业，有土地，现在又变成了整个青山县的打猪英雄。光奖金就得了两千多银子为人仗义，青山镇哪个人提起小王老爷不得伸大拇指，自己兄弟这么优秀，还没有娶亲一直是王老爷子两口子心中的一块病。
王老爷子更不顾及自己的年老体弱，为王国的婚事到处奔走，说媒拉纤，你还真别说真让王老爷子找到了一门好姻缘。老爷子更加的知道这件事情交给自己，那是王国对自己的信任，拿自己当亲兄长对待，兄弟的信任那才是最让人感动的，王大嗓门儿笑着点头说道。
“这几天正在为这件事儿奔走，通过细致的筛选了一番，还真有合适的对象。你