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“这十种手法分别是抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压，我会一步一步教你。在炒青之前先要试锅，炒制大叶茶的温度不能过高也不能过低，刚刚好就是……”明荈伸出一指在水缸里点了一下洒入锅里，就听咝咝一声，那水滴瞬间被烘干消失无影，“现在。”
明荈将藤萝里的茶叶抓了一把撒入，“新鲜的芽叶就不给你浪费了，这是去年谷雨后的晚茶，你用来学正好，反正也没法喝。”
“明姨啊，你等一下等一下。”沐云泽突然摊开双手挡在她面前，“有没有办法用最短的时间学得最像？”
“你用心学，自然就像了。”明荈一手扶着锅沿，一手抓住茶叶沿着锅壁往复运动，一上一放，茶叶成索般落下，再抓再放，动作利落，浑然天成，“这就是第一步，你试试看。”
“这么简单？”沐云泽怎么看怎么觉得幼稚得很，她站定在锅前，学着明荈的样子，抓起茶叶，手指碰到了锅底，她一把丢开茶叶，“哇，烫死了。”
“动作要快，只要抓住茶叶，不用碰到锅底。”
“你开什么玩笑，这能不碰到吗？”
“一开始，烫到是在所难免，继续。”
沐云泽抓起茶叶，拖到锅壁上一放，茶叶稀稀拉拉地掉了下去，松松散散地落在锅底。她眼皮朝上抬了一下，明荈叹了口气，“今晚你就先练这一步吧，这些茶叶随你折腾，看着点火。”
明荈离开了水榭，留下沐云泽一个人不信邪地再抓再放，姑奶奶就不信搞不定这么几片小屁叶子。
第二道茶之黛窑
凡采茶者，野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；叶卷上，叶舒次。岭南山云顶间自有野生大茶树，但是大多生在悬崖壁上，又或是斜坡半道，采摘极为困难，而山道上的茶田所种植的茶树，也已经是上品，接连四五日下来，所有的茶树都已经采过了第一遍。
这第一批极品茶，采摘时必须是挑叶顶长出了一芽三叶的嫩心，折下一芽一叶，这芽，已经抽头但却并未展开，微微蜷缩，又叫做笋，上面似是有极小的茸毛，绿中泛着一点点青紫色，娇嫩可爱。
明荈站在云泽庄的庄门口，日光初晖刚照上茶田，今日天际万里无云，又是一个好天，偏头见到明嘉木和明甘露一前一后地从右副楼里出来，伸着懒腰打着哈欠。
“云泽呢？”
“老大？没看见啊。”明嘉木回头看明甘露，她也是一脸疑惑，“我刚刚经过老大的房间，好像没有人在里面。”
明荈眉头动了一下，“她不会，还在水榭？”
三人前后踏进水榭，沐云泽果然还是昨日的装束，两腿摊开坐在地上，身子侧趴在那炉台上面，半张脸压在锅沿，一只手伸出来垂了下来，另一只手还在锅里，手指缝里还残留着焦黄的茶叶。
明荈摇着头走近，火已经熄了多时，她摇了摇沐云泽的身子，“云泽，醒醒。”
她猛地坐起来，身子朝上弹跳了一下，“什么人，讨打。”她脸上被锅沿压出了一个深红色的印子。
明嘉木嬉笑道，“老大，要不是知道你这是被锅子给压出来的，我会以为你昨晚上快活林逍遥去了，多像个唇脂印。”
沐云泽伸手在脸上抹了把，朝外看了看天，“怎么天亮了？”
“去洗漱用了早饭，我看看你练得怎么样了。”明荈出了水榭，明甘露和明嘉木一左一右站在沐云泽身边，“老大，你玩真的啊？”
“你真要学？”
“废话。”沐云泽站直了身，“你们老大我什么时候说话不算话过。”
***
沐云泽总是控制不了她的力气，明荈发现她这两天叹气的次数越来越多，“云泽，炒青靠得不是蛮力。”
“我知道。”她低头看那对穿的锅子，“这锅底也太薄了。”
换了一座炉台，重新生火，明荈撒入茶叶，“明天开始我就要制新茶了，可没空教你了。”
“你炒你的，我在旁边看。”
“我现在就把剩下的九种手法全部教给你，剩下的，就靠你自己体会练习了。”明荈抓起茶叶反掌置于手中，“第二步抖字诀，重点在于均匀两字，一定要让茶叶匀铺于锅底，使其受热均匀，散其水汽。”她将攒于手中的茶叶上下抖落，抖后随即又反掌顺势向下，“第三步，搭，搭力必须控制得当，由轻渐重，使茶叶自然伸平。”
沐云泽看着她的手掌按于锅底，又紧接着顺掌而上，将茶叶从锅底沿着锅壁伏贴带上，紧压不懈，“第四步拓，第五步捺，以手贴茶，茶贴锅，一个顺势向上，一个逆势而下，以促使茶叶自然扁平。”
沐云泽伸出双手，“你慢点，等等，等会，我再想想。”她自言自语，手里悬空重复着明荈刚刚的动作，没注意到明荈眼中一闪而过的欣慰喜悦，何曾见过，沐云泽露出这样认真的神色，虽然动机不纯，但至少，她愿意开始步入这茶门天地了。
“所以我们的散茶出来，都是扁平叶？”
“没错，我们的大叶茶种和小叶茶种只适合做成扁平叶，当然卷条叶和球叶也不是不行，但是扁平叶的炒制是茶香流失最少的技艺。”
“也最麻烦。”沐云泽下巴朝上抬了抬，“你继续。”
“推字诀的作用同样是要压实茶叶，不过是在锅壁上沿进行压实，这里温度最低，压实后向下推出，切记动作一定要快。”
沐云泽看着看着，突然笑了起来，明荈偏过头，额际已经因为高温开始冒着微汗，“你笑什么？”
沐云泽自己从生完火开始额头上就已经凝聚起了一颗颗细小的汗珠，她趴在炉台上，“我记得十三曾经有段时间迷上了那些演义话本，整天发癫说要上深山学什么绝世神功。”
明荈没想通她怎么会在这个时候想起这些毫不相干的事，“你想去见白茫？”
“见她做什么，那天她陪我上了虎头寨，回去就被她老娘禁了足，关到藏书阁里去了，希望这次不要又迷上什么鬼话本。”
沐云泽捞起一把茶叶嗅了一下，明荈摇了下头，抓起茶叶，往复抓、推，“这是扣字诀，抓取时扣紧茶叶。”她摊开手掌送到沐云泽眼前，“看清了，扣紧的作用是为了让茶叶紧直，竖立如索。”
明荈半弯着腰，“这里面的力度都需要你自己去摸索。不过，这白茫喜欢上了演义话本，和我炒青有什么关系？”
沐云泽手里捏着刚刚抓起来的一小捧茶叶，再摊开手，就见一片片都是皱巴巴的，“她说过有一个什么铁砂掌，练的时候要在滚烫的铁锅里先用什么酒啊，醋啊，药的熬成烂泥，再装满大半锅的铁砂，每日双手轮流插打，练成后双掌坚硬如铁，可以做到劈山断石。”
沐云泽双手比划着，“你刚刚的动作看起来很像。”
明荈无奈摇头，果然就算是炒青的时候，她也忘不了打架的事，“接下来是第八步，甩，这一步也是最难掌握的一步，茶叶在掌中转动之时，必须不断靠掌心的力量使叶片裹住笋面，理顺茶叶。”
沐云泽眉头歪斜着不解，明荈还在继续，“接下来最后两步，磨，压，都是后续步骤，一个意在增加茶叶的光润度，一个让茶叶更加趋于平实。”
***
沐云泽还在水榭用隔年的晚茶叶练习着炒青，明荈和几个短工已经开始炒制新茶，每日都忙到晚上挑着烛火夜战，沐云泽一心想给江大公子留个好印象，不过江釉最近几天却没空上云泽庄。因为黛窑今日就要开窑，这一窑下来就是百千两银子的瓷器，一点马虎不得，江釉从马车上下来，脚下不停，粉青追在身后，手里捧着一件灰布衣，“大公子，披着吧。”
“算了，脏了也就回去换了。”
他挥了挥手，黛窑距离云泽庄所在的岭南山脉主峰岭南山其实也不远，两三里山路，那座山头比较矮，有两个差不多高的峰头，所以叫做乳山。
乳山山脚下有一个荒村，以前还有人住，现在村子荒废了，倒是成了很多人家的墓地，据说风水甚好，所以这低洼的小平原上也有些人烟，自从黛窑坐落在这里后，还有了一个茶寮提供些茶水点心给黛窑的工人。
从平坦的宽阔管道上就可以看到入口，起先是条狭路，边上有些废弃的农田，杂草丛生，也不见有人下去走动，渐渐地入了山坳，路面也开阔起来，两边是缓缓斜上的山坡，荫木繁茂，等可以听闻到水声的时候，黛窑也就差不多到了。
溪水很浅，还有一座废弃的水轮，粉青奋力地想要拔掉道上两边越长越高的荒草，“大公子，她们怎么也不把这里拾掇拾掇干净。”
江釉勾唇浅笑，“娘说这样不容易招贼。”
其实黛窑对选择这里的原因再简单不过，乳山的土质，最适合烧窑。
黛窑依山而建，全部以青砖砌成，顶上有四个烟囱，乍看上去简陋无比，让人怎么都想不到里面会出来很多有赛黄金之称的极品瓷器。
江釉进了大门，小院里堆着很多残破的瓷器碎片，还没收拾掉，右手边一扇门洞进去是一个大院，正在制作胚胎的工人见到他一个个站起身来，“大公子。”
“赵管事呢？”
“大概在窑子里面。”
江釉点了点头，粉青跟在他身后进了一个山洞一般的瓷窑，窑顶呈碗型，一条宽阔的过道，大概可以容许四五人同时通过，“大公子。”一个中年女人眼尖地就着外面的光线看到了他，“你已经来了，我们刚刚试过窑，还要两个时辰。”
江釉点了点头，里面的温度很高，汗水一出来几乎立刻就会被蒸干，这过道两壁各有四座窑，其中两座被砖块封砌起来，只留了上方一个小眼和底部用来通风生火的洞。
过道上时不时有工人走过，抬着新制的胚胎在另外两座窑内装窑，那中年女人替江釉用衣袖扇着风，“大公子，这里面热，你还是去外面等吧。”
江釉摇了摇头，“粉青，你出去吧。”
“大公子，那你呢？”他不停抹着汗，看着面前气定神闲的人，觉得不可思议，难道大公子都不会出汗？
“我不热。”
江釉偏头透过小孔查看窑内的状况，粉青终于支撑不住溜到了外面的小院里。
“赵管事。”
“大公子。”
“等会……”江釉话音未落，窑里突然传来噼啪的爆裂声，接连不断，赵逸飞有些惊慌，“怎么回事？”
另一座窑里也传来爆裂声，赵逸飞凑到小孔前面张望，窑架上的瓷器有一小半已经碎裂，“大公子，破窑吧。”
“你不是说时辰还没有到？”
“是还没有到，你看那些瓷器，釉彩还没有出来。”
“那就不能破窑。”江釉的语调一如既往的浅淡平缓，对于这窑场内任何一个人来说，却是不容置疑的强硬。
比起主君的狮吼，大公子这不带一丝脾气的嗓音看似温和，其实也容不得半点折扣。
赵逸飞不吭声了，不过那噼啪声没有停歇，过了会，她又站不住了，“大公子，这样下去，这两窑别说赚钱了，就是回本也危险。”如果破了窑，虽然这一批没有烧成，但是至少胚胎还可以加工重复使用。
江釉站在窑前，挺直的腰杆看不出一丝惊慌，赵逸飞一心想着破窑，又道，“而且，你也知道，窑洞爆炸着火的事，也不是没有发生过。”
蹲在地上的