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女人吃什么-第4部分

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猴头菇七种山货。后来有人又将其分之为“动物八珍”(即熊掌、象鼻、鹿筋、驼峰、猩唇、鹿尾、猴脑、豹胎)和“植物四珍”(即竹荪、燕窝、香菇、银耳)。随着人们生态环境保护意识的提高,目前所谓“山珍”,不再是指那些珍稀动物,而是指产于山区,由山民在自然生态环境下,辛勤培育的山货,如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。
  山货中食用真菌占重要位置,其品种多,味鲜美,能制成各种菜肴。由于它们含有多种维生素、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素,故对人体健康有较大价值,可提高人体免疫功能,具有抗衰老、抗疲劳的作用。据研究证明,食用真菌能抗病毒、降脂、降压,若经常食用还能防癌抗癌。可供人们选用的菌类有:香菇、蘑菇、草菇、平菇、鸡腿菇、猴头菇、金耳、滑菇、羊肚菇、牛肝菇、灰树花、金针菇、竹荪、黑木耳、银耳等,品种之多可以称其为微生物世界的“金字塔”。
  “山珍”中还包括硬壳果类,或称为荚果、坚果。常用的有核桃、榧子、松子、腰果、开心果、栗子、榛子等。它们多含有丰富优质的蛋白质,并且其氨基酸的组成与人体所需较为吻合,最易为人体吸收、利用。有些坚果如胡桃、栗子、榧子等,还含有卵磷脂、亚麻酸、亚油酸、胆碱等,对健脑、美容有益,还有延年益寿的作用。
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吃海味的学问
海味指什么?古代有“海八味”,指鱼翅、海参、鱼肚、淡菜、干贝、鱼唇、鲍鱼、鱿鱼,都是产于海洋中的珍贵食品。近几年来由于环境污染,海洋资源日渐匮乏,不过人们已经掌握了某些海产品的人工培育方法,所以像鲍鱼、干贝、淡菜、海参等昔日珍贵的海味已成为家常菜肴。当然海产品远不止这八种,如带鱼、目鱼、鳕鱼、黄鱼、金枪鱼、象鼻蚌、三文鱼、龙虾、明虾、海蜇、香螺、辣螺、蛏子等,还有海洋植物中的海带、海苔、紫菜、海藻等,都是营养丰富、具有美容功能的食品。

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  海洋食品由于营养非常丰富,尤其富含蛋白质、人体必需氨基酸和微量、宏量元素,所以像海苔、紫菜、虾米、鱿鱼丝、目鱼大烤等,均成为女性朋友钟爱的美容食品。正因为大海汇百川,聚合了各种生物元素于其中,能生存在海洋中的生物也就含有多种营养成分。如带鱼,除含有蛋白质、脂肪外,还有钙、磷、铁、碘以及维生素B1、维生素B2、维生素A等,能补虚润肤。虾米,含胶蛋白、钙、磷、铁、硒及胡萝卜素等,能温补肾阳,对产妇缺乳有增乳功效。海蜇,含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、碘等,并含有维生素B族、烟酸、胆碱等,能降脂、降压,有软坚散结、滋阴消痰的作用。海带,是海洋中的绿色食品,含碘丰富,并有叶绿素、维生素C、海带淀粉和昆布素,有降压、减肥、利尿等功能。
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要讲究吃的方法
任何一种营养素的缺乏,都可能影响女人容貌的美丽。然而各种食品所含营养成分多少不一。从营养学分析,为保障女性的健康美丽,要讲究吃的方法,特别要注意食品的选择,懂得平衡配膳,重视食物的禁忌,还要掌握烹饪技巧。
  
多样化的食品
任何食物都含有人体所需要的营养成分,只不过它们所含营养素的种类和比例不同,如有的脂肪含量较低,而蛋白质含量较高,有的含糖多,有的含多种维生素。人体的生长、发育,需要各种营养素的配合,它们在体内的含量也要适量。如果长期吃单一的食物,势必会营养不够全面,身体内的营养素失去平衡,就可能影响正常的生理功能。例如近几年发现某地区长期以鱼、虾、蟹等高蛋白食物为主,人们以为营养很充足,却由于不注意含铁食品的摄食,当地妇女普遍发生了“缺铁性贫血”。也有因为缺乏维生素A而发生眼病的,还有因蛋白质缺少而出现早衰,等等。所以,从健康角度出发,人们不应偏食或挑食。女性对美的要求较苛刻,有的为了苗条而减肥,盲目地节食,甚至粒米不进,久而产生厌食,甚至丧失了宝贵的生命。
  多样化的食品,才能保证全面地营养成分。正如《内经》指出的要以“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气”。这就是古人从生活实践中得出的经验,他们强调了谷食是养生的基础,蔬菜、水果可以帮助和补充粮食的不足,适量的肉类食物是有益于机体成长的,它们之间应当相互配合。所以在饮食的安排上,主食应是谷类,其次是果、蔬,然后是肉类,也可加入植物脂类,这种食谱安排,才符合人体对于营养素的需求。
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强调平衡膳食
所谓平衡膳食,内容非常丰富,不单是营养素要全面、平衡,适应人体生长、发育的需要,而且主食与副食的搭配、干与湿的搭配、粗与细的搭配、荤与素的搭配都存在着平衡。
  此外,还需要注意的是酸和碱的平衡。食物有酸性和碱性之分,像鱼、肉、蛋、粮食等主要含脂肪、碳水化合物和蛋白质,它们的代谢产物属于酸性居多;而蔬菜、水果中含钾、钠、钙等较多,故其代谢产物以碱性为多。从化学元素分析,酸性食物含硫、氯、磷等元素较多,在体内变成酸性物质排出,它们会对皮肤造成不良刺激,使皮肤粗糙老化。而碱性食物所产生的代谢产物,能和皮肤上的酸性物质中和,使皮肤丰润柔和。因此,平时饮食要注意酸碱的平衡,这对于女性的美容非常有益。
  
重视食物禁忌
由于每个人体质的特殊性,有些人对某些食物可能产生过敏反应,如有人对海鲜过敏,也有人对某些水果过敏。而过敏体质的人群也极其复杂,长期临床观察发现,其中对蟹、虾、蘑菇等过敏者较多。也有人吃柑橘、菠萝、牛奶、蜂蜜都可能发生过敏。
  还有某些人食用某种蔬菜如苋菜、油菜、菠菜等,也可能发生过敏性皮炎,甚至发生剥脱性皮损。
  而每个人的反应状态又不完全一致,所以饮食过敏必须自己留意。一般过敏反应,以皮肤瘙痒、湿疹、荨麻疹等为多见,严重的可能发生损容性皮炎,影响女性的容貌外观。
  此外,也有因为过多地进食某种食物,引起营养偏颇、代谢障碍而发生的各种皮肤病,如脂肪过多时可以导致脂溢性皮炎,糖过多引起高血糖时可能发生毛囊炎和痈、疽等皮肤疮疡。所以爱美的女性,务必要留意自己对食物的过敏反应。
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注意烹饪技巧
中华饮食文化丰富多彩,中国的烹饪技术在世界上也是无与伦比的。中国烹饪技艺讲究色、香、味、形、意、养,几千年来有许多名家在烹饪方面各领风骚,据传,春秋战国时吴国的专诸善于烩鱼,周朝的伊尹能调汤液。其实中国菜的烹饪,既以保持食品营养为目的,还要通过造型、颜色搭配、调和美味,而使人们于进膳过程中,得到视觉、嗅觉、味觉的综合享受。
  烹调的方法很多,有煎、炒、煲、烩、蒸、卤、焖、炖等。虽然都是通过加温,使食品由生变熟,但其中变化之理是非常深奥的。在加工烹煮的过程中,由于用火不同(分大火、中火和小火),食物成熟的快慢不一,蛋白质发生凝固时的变化以及营养成分的溶解和重组等,对人体是否能充分利用、吸收营养素,都会产生不同效果。所以,合理的烹饪才可以吃得更加科学。
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什么叫做饮食美容
(美容篇)
  通过适当、科学、合理的饮食方法和膳食结构,获取自然的美丽容颜,这就是我们所说的“饮食美容”。对于女性而言,如何能够保持青春美丽,摄取哪些营养素有利于美容,哪些食物关系丰乳健体等,都是饮食美容所要讨论的内容。
  
饮食美容历史悠久
饮食美容的方法由来已久。相传古代“四大美女”——西施、貂蝉、杨玉环、王昭君,她们的美丽容颜就是从日常的吃、喝中获得的,诸暨的香榧、陕西的小米、广西的荔枝、秭归的猕猴桃,都与之有关。早在《神农本草经》中就曾载有大枣、葡萄、芝麻、核桃、山药、百合等二十多种食品,具有美容的功能。汉代张仲景所创的“猪肤汤”、“甘橘饮”等也都具有美容的功效。明代李时珍在《本草纲目》中记述的内容就更加丰富,如所录的海参、羊肉、鸽蛋、牡蛎、鲍鱼、淡菜等,或称“久服轻身”、或谓“能润肌肤”,还详细介绍了适用范围和用法。所以饮食美容历史悠久,源远流长,内容丰富多彩。
  清朝的慈禧,对饮食美容很有研究,她经常用“鸡子清”洗脸,还嘱咐将珍珠粉经过“水飞球磨”(一种加工方法,将珍珠粉与数枚石球,带水一并装在密封容器中,反复滚动,再放置于桃花纸上晾干)后,与鸽蛋一起清蒸食用,这些保养措施使她皮肤白皙细嫩,晚年时仍然容光焕发。而据说蒋介石夫人宋美龄,九旬高龄时仍面色白润、少有皱纹,与她长年喜欢吃苹果有关。还有很多港台明星,喜饮果、蔬汁来养颜,因为果、蔬汁中有大量维生素、水分和无机盐,能够帮助她们保持青春靓丽。事实证明,合理的饮食确实对美容养颜有益。

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  专家提示
  人类对美的认识标准并不一致,但总的应包括:面容的光华、五官的灵敏、皮肤黏膜的弹性、头发的光泽、体态和姿势、风度与修养等方面,有些与心理素质和修养相关,其中大多数可以通过饮食来进行调节。
  
美容与营养素(1)
人们每天的生活需要从食物中获取各种营养素。目前已知人体中所需的营养成分大约有五十多种,而与美容有关的营养素主要的仍然是蛋白质、脂肪、糖类、水、维生素和无机盐。让我们了解一下这些营养素与人体美容有哪些关系。
  蛋白质与美容蛋白质能够促进生长发育、修补组织,它还是皮肤组成的主要原料,并可以使肌肉坚实,保持皮肤润泽而有活力。人体蛋白质的主要来源,就是从食物中获取,一般女性每天的需要量应为65~85克(孕妇应增加15克,乳母需加25克)。
  食物中的蛋白质是由氨基酸组成,氨基酸的种类很多,由于它们的成分组合不同,营养价值也不一样,其生物效价的高低取决于所含氨基酸的种类和比例,凡供食用的蛋白质,其氨基酸的种类、比例与人体蛋白质越接近,利用率和营养价值就越高。所以从营养学观点分析,日常生活中应将含不同蛋白质的食物科学地配置,才会有利于提高蛋白质的生物效价,这叫做蛋白质的“互补”作用。蛋白质虽然是酸、碱两性的物质,但如果人们摄入了过多的蛋白质,在代谢过程中会产生磷酸根、硫酸根等酸性物质,这些酸性物质会刺激皮肤,摄取皮肤中的水分,从而导致皮肤早衰。
  脂肪与美容脂肪是人类必需的营养素之一,它能维持人体的温度,可以固定组织和保护脏器。人体内适当贮存脂肪,有利于保持皮肤
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