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浮出海面,乐球张嘴又要咬金枪鱼,似乎想尝尝鲜,不料却被江逸晨伸手挡住。
“那啥,乐球啊,这家伙的个头儿太大,吃多了对你的胃不好,会消化不良的。来,还是尝尝这个吧,专门给你准备的。”江逸晨好言哄道。
要说这海里的鱼对于乐球来说大多都是随取随用的食物,而且获取相对容易,还是先满足人们的需要吧。
接着他从空间中取出一堆特制小馒头,用以奖励海豚的功劳。
乐球的脾气甚好,倒也容易打发,遂放弃翻肚皮悬浮的金枪鱼,转而连续将小馒头吞下。然后张开大嘴发出啾啾啾的鸣叫,仿佛对这待遇还挺满意。
江逸晨担心金枪鱼醒过来,他招呼了乐球一声。于是人在前面拖,海豚在后面顶,合力将猎物运向岸边。
至浅水处,乐球不敢再向前了,只是在原地打转。
好在江逸晨的力气可不小,独力将金枪鱼拽上了银沙滩。
此时,猎物的全貌才暴露无遗。
这条金枪鱼的体背呈深蓝色,侧面及腹侧为银白色,据目测体长大约在一米二上下,重量估算应该在四十多斤。胸鳍呈刀状、极长。
鱼的嘴巴仍在一张一合,尾鳍缓缓拍动。
江逸晨长长地呼出口气,手一伸,一条毛巾凭空出现。简单地擦擦头发,抹去脸上的水珠。
然后又从空间里掏出手机,给来顺儿拨了个电话,说自己捉了条大鱼,让他们带着水桶扁担以及厨房工具过来处理。
趁这间隙,他原地用手机上网,根据大鱼的各项体表特征,查出这大家伙原来名为长鳍金枪鱼,是一种世界性分布的鱼类。
它虽不及金枪鱼中的贵族——蓝鳍金枪鱼珍贵,但也相当不错了,尤其是在当前这种海洋渔业资源日趋枯竭的时代背景下。
第三百五十九章香煎金枪鱼、关于生鱼片的争执
江逸晨与海豚乐球合作,捕获了一条重量达四十多斤的长鳍金枪鱼。
他将大鱼拖上岸,打电话通知来顺儿派人过来。借着等待的功夫,就地在手机上查看金枪鱼的相关资料、处理方式以及烹饪菜谱。
过了一会儿,只见喜子和窦福成出现在山坡上,手中拎着水桶等物品,一路向这边走来。
“哇塞,乖乖,好大的鱼!这是啥品种啊?俺还真是头一回见着。”待走到近前,喜子看到沙滩上的猎物,眼前一亮,不禁失声叫道。
“这叫长鳍金枪鱼,你小子以前又没有当过渔民,到哪儿见去?”江逸晨颇为自得地说道。
喜子蹲下身体,摆弄大鱼的脑袋和胸鳍,口中啧啧出声。
“晨子哥,就这个头儿的鱼,在海里得有多大的劲儿啊。不会是碰巧搁浅了吧?”他疑惑地问道。
自从上岛以来,钓鱼项目可是他们几个人的日常活动之一。这海里的鱼类拥有多大的力量和速度,早就见识过了不少。
所以像这种体型强壮的大家伙,真无法想象能被一个赤手空拳的人在水中制服。
“去,搁啥浅啊,这东西机灵得像条鱼精。乐球为了追它,可费了老劲儿了。老窦,会收拾这鱼不?”江逸晨瞪了喜子一眼,随后转向窦福成。
“呼,真是长见识。说实话,我还真没弄过。”窦福成喘了口长气,以平息自己颇有些激动的情绪。接着实诚地回答道。
他跟喜子一样,这辈子还没有接触过这种高级别的海产。
江逸晨根据刚才上网查到的资料,告诉窦福成如何处理这大家伙。
由于冰刺的时效有限,估计再过一会大鱼就能清醒过来。如果届时拼命蹦跳挣扎,将会造成造成体内淤血,造成大面积肌肉的损坏,尤其在腰腹部。这样的后果就是严重影响肉质的鲜嫩。
所以必须要马上就地进行处理。首先弄张湿毛巾盖住大鱼的头部,再用锤子或石块重击覆盖部位,但注意不要打烂。之后拿刀子切断胸鳍后部血管以及心脏前的头动脉,将血放干净。
接着就是去除鱼鳃和内脏、切割分块等常见工序。最后用海水清洗干净。装桶里运回厨房烹饪以及放冰柜储藏。
那些不要的内脏残留物,直接往远处扔进海里就是,给小鱼们当晚餐了。
另外由于这里处于潮间带内,也不用担心血污会弄脏沙滩。等涨起潮来。啥都能被海水冲刷得干干净净。
窦福成也算一位厨房老手。对这些工序自然是一点就透。他表示自己已经弄明白了。
将事情交代清楚,江逸晨随即拎起搁在沙滩上装衣服的尼龙袋,独自往山上的竹楼方向走去。此时身上一股子鱼腥味儿。还滑腻腻的不舒服,得赶紧先去冲个澡。
至于后面这些麻烦的善后事宜,就全权交给窦福成他们处理了。
当天傍晚的竹楼堂屋餐桌上,出现了一大盘香煎金枪鱼块,色泽金黄,香气四溢,令人垂涎。
这自然是窦福成的手艺,烹制方法很简单,就是先将金枪鱼切成小块儿,接着用酱油、砂糖、盐、料酒等调料涂抹其表面进行腌制一个小时。最后下平底锅油煎,出锅时再撒点儿黑芝麻增香。
“我还没弄过金枪鱼,就用了以前煎排骨、牛腱子、鳗鱼的法子,可能不太正宗。”窦福成略带歉意地解释道。
“用油锅煎啥肉都好吃,咱们也没那么多讲究。来来,大伙儿都尝尝。这种大鱼可不容易碰上一回。”江逸晨拿起筷子,张罗道。
“对啊,要让俺说,别瞅着海里大鱼小鱼的品种花样儿那么多,其实这大鱼除了刺少点儿外,肉质和别的都差不离。”喜子大咧咧的说道,同时将筷子伸向鱼盘。
今天他和窦福成收拾这条长鳍大金枪可没少费劲儿,最后弄回来留用的鱼肉高达三十几斤,估计能吃上好一阵子,其中大部分都放入冰柜中冷冻起来了。
“啥差不离啊?海里的鱼差别可大了去了。就拿这金枪鱼来说吧,正经的名贵货,比平鱼、明太鱼那些玩意儿好吃太多了,市场上价儿也差老了。”石锁儿做为资深吃货,显然并不赞同喜子混淆一切的说法。
江逸晨没有理会他们的争辩,将一块煎鱼放入口中,轻轻咬下。
鱼肉质地细密,无刺,香气浓郁,味道很鲜。与以往吃过的鱼相比,其最大的特点就是结实,弹性明显更佳。
据资料上说明,因为金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,所以肌肉纤维相对于其它鱼类更为发达。
另外,由于金枪鱼大多数时候都是在海域深处活动,那里的水质更好,所以其受到海洋污染的影响较小。再加上肉质中蛋白质和氨基酸丰富,营养价值高,因此被称之为现代人不可多得的健康美食,备受各国市场推崇。
确实是好东西,今天运气旺,算是搞着了。江逸晨一边咀嚼一边暗想。
“不错,好吃。”
“连刺儿都没有,省事儿了。”
“嗯,挺香的,还有嚼头儿。”
喜子、来顺儿等人品尝过后,也纷纷赞道。
不过好吃归好吃,但他们的脸上却并无惊喜,对于这盘煎金枪鱼块的评价也就仅仅停留在不错的级别上。
原因其实很简单,他们都是资深岛民,海岛上那些经过特制营养水滋养的鸡肉、鸡蛋以及滩涂养殖池中的大虾等等,都吃过不少。珠玉在先,所以相比之下这金枪鱼肉也并不显得特别突出。用通俗的话来讲,就是舌头被养刁了。
再加上大伙儿都想尝尝金枪鱼本身的滋味儿,所以烹饪时并没有添加岛产花椒、大葱、生姜、小茴香等辛香调料。在这样的条件下,味觉对比结果自然更为清晰。
至于窦福成,因为上岛时间尚短,对于这盘煎鱼块自是十分满意,嘴里嚼着,不时又呡上一口小酒,一脸享受的表情。
要说在这儿的工作条件还真是不错,环境好,收入不低,又能尽享口福,其它地方可没这待遇。美中不足就是稍显冷清点儿,但也无所谓了。他心中暗暗感慨。
因为这煎鱼块毕竟是新菜,大伙儿都优先招呼,盘中的货色很快就下去了一半儿。
“要我说啊,其实金枪鱼最正宗的吃法就是生鱼片,那些个大鼻子老外还有小日本儿,都特别好这口儿。”过了一会儿,石锁儿提出新的建议。
“啥,吃生的啊,那里面要是有寄生虫卵可咋办?”来顺儿质疑道。
“对啊,我以前听说有人喜欢吃生猪肉片蘸酱,后来犯病了,脑子疼得不行,到医院检查照片子。结果你猜咋地?嗬,原来脑袋里面长出了好多条肉虫子,跟大蛆一样,个个儿都到处乱钻乱拱的,那叫一个欢实。啧啧啧,没法子,最后还得动手术打开天灵盖儿,用镊子一条条往外夹。”喜子顺势一惊一乍地讲起了从前曾经听过的奇闻异事,但真假尚不得而知。
“靠,恶心死我了,好好的一顿饭,让你搞得啥胃口都没了。”石锁儿听罢胃中不由一阵翻涌。他将筷子啪的一下撂到碗沿上,怒视面前这个不分场合、口无遮拦的家伙。
“得得,俺不说了,你还真够娇气的。”喜子不以为然地摇摇头,伸筷子又夹起一块鱼放入口中大嚼,以示自己就丝毫不受影响。
窦福成自然不会参与毛头小子们的斗嘴,对那个恐怖故事也不太相信。他仍在一旁自顾自享受这难得的美食。
第三百六十章品尝生鱼片、餐桌上的联想
竹楼晚餐桌上,石锁儿提出了拿金枪鱼制作生鱼片的主意,引起来顺儿的疑虑以及喜子的反对。
“好好吃饭,别瞎吵吵。”江逸晨摆摆手,制止小伙子们的争执。
关于生鱼片,因为将来有相关的计划,所以他曾经在网上查阅过相关的资料。于是他把其中的重点简明扼要地讲述出来,以纠正大家的某些认识误区。
其实生鱼片是可以食用的,但有条件限制。从安全角度考虑,生鲜食品一是要选择海洋水产,比如金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、三文鱼、龙虾等等。因为海水含盐份,深处压力也大,相对于淡水环境而言,并不太适宜于寄生虫的生存。
二则是最关键的,那就是对鱼肉采取速冻的方法,这样做可以杀死或许存在其中的寄生虫及虫卵。
而像那些不经冷冻,现捞现切的所谓新鲜食材,实际上是具备相当危害性的。
至于淡水水产,“中招”的几率相当大,基本上应该与生食绝缘。
来顺儿、喜子听罢,一时兴致大增,说冰箱中还冻着一大堆,不如弄点儿来尝尝,究竟是个啥滋味儿?
经江逸晨同意,窦福成下楼去了厨房。
不一会儿,他端着一只椭圆瓷盘返回堂屋,搁在餐桌上。
众人定睛一瞧,只见盘中呈扇形分布着两排生鱼片,色泽深红,鱼片还算比较薄且均匀一致。旁边辅以几根香菜点缀,看上去还挺漂亮。
而且切片时是顶丝切的。即刀与鱼肉的纹理呈九十度夹角。这样切出的鱼片筋纹短,利于咀嚼,口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切,因为这样切筋纹太长,口感也差。
“嗬,老窦,刀功还不错嘛。”来顺儿见状不由称赞了一句。
“呵呵,也就是家常菜的水平。”窦福成谦逊地回应。
除了鱼片之外,还有一小碟子酱料,用酱油、醋、姜末以及少许花椒粉配成。
众人也不客气。纷纷下筷子尝鲜。
生鱼片与刚才的香煎鱼块果然大为不同。食材新鲜,质地柔嫩,还带着一股淡淡的鱼腥味儿。配合酱料,倒也不难吃。
但在座的都非海边渔民出身。也不是海鲜美食家或此道中的爱好者。对于这种生鲜食品的体会也就仅限于此。
尝尝即可。但真