按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
宁远点了点头，路博涛说的跟他想的一样。以路口的规模一个专业的咖啡师已经足够了，虽然路博涛没有考取正规的咖啡师资格证，但是对於喝过很多咖啡的宁远来说，路博涛的咖啡技艺绝对不比专业的咖啡师逊色。
“我当时也是这麽考虑，也是这样对陆莎说的，但是陆莎却说她的这个朋友非常不一般，很多人都不远万里慕名的到她所在的咖啡店。很多有名的咖啡店想请她都请不到，陆莎是觉得机会难得，而且她的这个朋友有个特点，就是不会在一个地方停留的太久，最多也就是半年就会离开，到国外去进修。所以陆莎觉得，能让她为路口吸引一些客源或者是让你跟她学习一下也好，怎麽算我们都不吃亏。”宁远转达陆莎的话。
路博涛听他这麽一说也觉得是个好机会。
“如果真如陆莎所说的，她的那个咖啡师朋友这麽厉害，我觉得你一定要请他过来，这对路口来说也是难得的机会。而且我觉得这个机会来的正好，与我一会要说的有些不谋而合。”路博涛说道。
“你在电话里说想跟我说的事与我刚才说的有关麽？”宁远问他。
“其实，我是分析了路口这几个月的数据後做了一份计划书。”路博涛拿出磁盘。
“可安。”宁远向房间的方向叫了声。
森可安听到他的声音走出来。
“可安，帮我把电脑拿过来好吗。”宁远对森可安说道。
森可安走进书房，拿出笔记本电脑，放在客厅的茶几上，帮他打开电源。
“还有什麽可以为你效劳的吗，先生。”森可安笑著说道。
“暂时没有了，谢谢你的服务，我会给你小费的。”宁远笑著回他。
森可安笑了笑，又走回房间。
路博涛把磁盘插入电脑，将做好的统计数据调出来给他看。
宁远看到那些密密麻麻的数据表格就有些发懵。路博涛看了看他的表情笑了笑。直接将文件拉倒最底，调出数据图。
宁远看了看数据图，那是路口半年来的营业额和各项支出收入的统计，这麽专业的数据统计和分析，让宁远大开眼界。
“我觉得让你一直做咖啡师真是我的罪过，明明是块大钻石却一直当成磨脚石，真是暴殄天物。”宁远说道。
路博涛听了他的形容词，哭笑不得。又调出来另外一份图表给他看。
“这是路口的收入分析图，从这个图表上你很容易看的出来，路口的主要收入在哪里。”
宁远看著图表，发现路口的主要受益居然是在简餐上和西点上，这是宁远之前一直不知道的。
“你也看出来了吧，作为一间咖啡店，我们的主要收益居然不是在饮品上，是不是一件很奇怪的事情。”
宁远点了点头。
“得到这个数据後我也想了一下，可能是我们的供货上出现了问题，虽然路口不大，但是我们供应的咖啡豆的品质都是非常好的，我们的供货商都在本地，这样就加大了中间环节，如果我们可以从咖啡豆的原产地拿到货源，我想价格会低很多。我们在努力开源的时候也应该做适当的节流，在扩展收入的时候也要严格的控制支出。”路博涛说。
宁远听了他的话点了点头，其实路口一直不怎麽赚钱的原因他有些清楚，他不是一个非常优秀的商人。当初开咖啡店的理由也非常的随性，也没有想过用他赚什麽钱，但是自从路口陆陆续续的来了很多人之後，他之前的随性态度有了一些改变。他所管理的路口已经不再只是他自己的了。他还承载著，负担著很多人的梦想，例如想赚钱的万仁，想开店的马雅，想做星级主厨的唐喜，他有责任为了这些人的梦想而努力。
路博涛说完又调出一份图表。
“这是客户群体和店内各个时间段的销售情况。”
宁远看了看图表。
“高峰期是在下午两点左右和晚上关店前。”
“是的，下午茶时间是销售和外卖的高峰期这是无可厚非的，但是你不觉得关店前也存在销售高峰是很怪异的吗。”
宁远静静的听著，等著路博涛说下去。
“一般的销售轨迹都是成抛物线的，也就是说从直线之後会迎来一个高峰之後再次从高峰回落到直线，这样的模式，但是很显然我们在销售高峰期的时候被停止了。”
“是指我们的营业时间有问题吗。”宁远也看到出问题所在。
“虽然咖啡店与酒吧这样的夜店没办法相比。但是现在越来越多的咖啡店都加长了营业时间。在晚上八点之後，咖啡厅从主营的饮品变成了餐饮。我这里有一份统计资料你看一下。”路博涛又调出了一份统计资料。
宁远看到是各种咖啡厅供应的菜单，从晚上七点开始，咖啡厅的菜单从简餐变成了正式的西餐，而饮品中也添加了一些酒精饮品。
“白天是咖啡厅，晚上是餐厅？”宁远说道。
“就是这样，对於咖啡厅来说，晚上确实没有多少的顾客，如果算上员工的工资，水电的支出，关店反而是明智的，所以之前我也没觉得我们的营业时间有什麽问题。平时我很少去其他的咖啡厅，对他们的营业情况也不是很清楚，直到这次我调查了一下，才发现原来那些营业至午夜的咖啡店都是这样做的。你觉得在路口延长营业时间是否可行？”路博涛问他的意见。
宁远低头看了看那些数据，想了一会。
“我觉得很可行，之前我们确实没有好好的考虑过，就像你说的，之前我们选择在十点锺关店是因为晚上的顾客很少，而且我们的员工都是工作了将近十二个小时，如果想要延长营业时间就必定要需要轮班制，这样计算起来，支出与收入就没办法平衡了。但是如果我们也依照其他咖啡店的办法，在晚餐时候，将咖啡厅的菜单做一些调整增加西餐。我想即便我们需要再请人也可以达到收支平衡。从你做的收入图表也看的出来，西餐的收入要比饮品多的多，而且我们路口也有现成的星级大厨。我们是一直万事俱备，只是自己没注意到东风而已。”宁远说。
路博涛听到宁远的话，也赞同的点了点头。
“路口还有很大的经济潜力可以挖掘，我们所拥有的硬件设施和人员都足以实行这个新的计划。我们有优秀的厨师，优秀的西点师，如果在加上陆莎的那个高级咖啡师朋友，我想路口就具备了成为一家成功咖啡店的全部因素了，你是不是也这样觉得。”
“我现在真的很想回到店里去，博涛，我被你这些数据弄的热血沸腾了。”宁远笑著说。
“回到店里是不可能的，不过如果你觉得我带来的计划可行的话，之後我会做出详细的计划，这段时间，我每天都会来跟你商量的，不过还需要得到可安的同意。”宁博涛没忘记现在宁远几乎丧失了主权，要他做事还需要另外一个人的同意。
“这点你可以放心，怎麽说我也是驭夫界的翘楚，可安那里就交给我吧。你就按照我们刚才说的做计划吧。”宁远说道。
“驭夫界的翘楚？这是什麽时候的事情。”路博涛笑。
“从今天开始。”宁远回笑。
波澜无痕抑或暗藏汹涌09
在得到了宁远的认可後，路博涛开始著手对路口进行改革计划，又是一天的早晨时间。
“轮班？那不是减少了上班时间，老板是不是要减工资啊。”万仁听到改革第一个反应就是这个。
“在我的计划里不会，虽然工作的时间变少了，但是相应的，劳动量变大了，我打算把主班放在下午四点到晚上十二点，因为那段时间是顾客最多最忙碌的时候，早9点到下午4点为副班，顾客比较少，也会比较轻松，但是相对於工资也会有所减少，至於大家想要怎麽选择，就看大家自己决定了。”路博涛说。
“我要上主班。”万仁第一个同意。
“班次的问题，你们可以在考虑一下不急著做决定，现在首先要考虑的是唐喜和小雅的上班时间。”路博涛说。
“我可以做到凌晨。”马雅说道。
“我不同意。”宁光快速反应。
路博涛看了看马雅，又看了看一脸不高兴的宁光。
“我也不赞成小雅在增加工作时间了，大家都知道小雅除了睡觉的时间，基本都在工作，这样下去身体会受不了的。”
“就是，你以为你自己是铁人麽，一天睡三四个小时，你想自杀也别选在路口。”宁光心里担心马雅的身体，但是嘴上却不肯放软。
“我已经习惯了，没有问题的。”马雅还是坚持。
“小雅，你不可能靠自己一个人撑起整个店，路口是这样，你以後自己的店也是这样。以你一个人的力量，就算你每天不用睡一直工作，也能力有限。虽然这样说，但是我觉得路口没有必要再请一个西点师傅，但是却可以为小雅请个学徒，像有些必须小雅去做的工作你来做，一些不必你亲自去做的工作就由学员来完成，小雅的西点一直处於饱和阶段，也就是只要做的出来就一定卖的光，有些时候蛋糕卖光了之後，还会有很多顾客想要购买，这些都是流失的客源。”
马雅听了路博涛的话，也认真的考虑了一下。
“那好吧，就按照老板计划好的安排吧。”马雅认同了路博涛的计划。
“至於唐喜，我想我们需要在聘请一位厨师，当然他所负责的是副班的一些简餐，正班的晚上的西餐还是由唐喜来负责，唐喜你觉得有什麽问题麽。”路博涛问他。
“我只想说，我们早就应该这样做了。”对於路口的这项改革，唐喜是最乐於见到的人。
路博涛点了点头，厨师和西点师的问题都解决了，最後就到了咖啡师的问题。
“关於咖啡师，我和宁远有意在聘请一位咖啡师。至於人选，我们已经有目标了。我们要请的这位咖啡师非常的有名，据说很多人都会慕名的来到她所在的咖啡店，甚至有人从外地赶来。”路博涛此话一出，让路口几个人都觉得惊讶。
“真的这麽厉害，路爸爸你不是要把吧长的位置让给他吧，”万仁替路博涛担心。
“这位咖啡师之所以会来到路口是因为她与陆莎是同学，她在一个地方不会呆的太久，我和宁远都认为这是一个机会，不论是对路口来说，还是对我来说，只是我们在班次上会有些不同，但是具体的时间还要跟她本人商量後才能做决定。”路博涛说。
之後路博涛又跟大家讨论了一些细节问题，在全部的人员都觉得没什麽问题之後，路博涛结束了早餐会，所有人都回到了自己的工作岗位。
路博涛之後找到了唐喜，
“唐喜，关於晚上的菜单，你现在就要准备去做，这里有一份计划书，是对於餐点的定位和价格的区间，我只是做了一个大概的范围，具体的还需要你去掌握。西餐配合的甜点也需要你跟小雅商量一下。”
唐喜接过了资料看了一看，点头表示没问题。
路博涛做好全部的工作，时间已经将近中午，这时吧台的电话响起。
“你好路口咖啡，有什麽可以为您服务的。”
“博涛，我是宁远。陆莎已经约好了她的那个咖啡师朋友，今晚上在我家里谈谈工作的事情，如果你没什麽事情的话，也一起来吧。”宁远对他说。
“好，关店之後，我就过去。”
“那好，晚上见。”