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第一百零五章基本刀工
离食堂不远是一个大厅，未到门前乔春林就向一位路过的同学大声呼喊：喂，李凤阳老师在不在。“
“在。”那人大声回答：“正准备下午的实习课。”
大厅里整齐地排列着一排排炉灶，有烧煤炭的炮台灶，烧煤气的高压灶，先进一点的柴油灶，每排灶台后都有一排案板，案板上整齐地放着一个个柳木刀板。
大厅前面是一个讲台，也是一个宽阔的大灶台，同样在一旁配有案板和刀板，不同的是还有两把光亮闪闪的方头厨刀。
一个矮胖的中年人正指挥几个学生擦拭灶台，身体虽胖但脸部五官匀称，看不出肥肉，还没有等到风小雨开口，中年人就叫嚷起来，声音洪亮：“你是风小雨吧，我有点印象，怎么吴浩那家伙把你放出来训练了。”
“我是风小雨。”小雨恭敬地回答：“李老师，你好像知道我要来。”
“还不是你那鬼师傅吴浩。”李凤阳笑着：“他今天一早就打电话来，没完没了地唠叨，我才知道你来了。立即请郑主任转告你。”
想起对自己严格得近乎残酷的吴浩私下里竟然如此热心，风小雨一阵心中温暖，进入家常菜馆几个月以来，他和吴浩时好时坏，最终成为师徒，蓦然回首，风小雨觉得吴浩有一种严父般关怀，那是一种无私的爱，藏在吴浩不愿流露的严肃面容里。
“乔春林。”李凤阳和乔春林很熟。笑眯眯问：“你是不是又有什么好酒孝敬我？”
李凤阳还是个品酒师，对酒有偏爱，当然是好酒。他和吴浩是难兄难弟，不同的是吴浩什么酒都喝。乔春林家是卖酒的，陈年佳良自然不少，从一年级起就不时孝敬一些，当然李凤阳对他也格外照顾，李凤阳满足了酒瘾，乔春林刀工也成了同年级中基础最扎实的一位。可惜乔春林天赋有限，创新不足。
“这次没有。”乔春林挠了挠头：“我陪风小雨过来找您。”
“你朋友满天下。”李凤阳意味深长地看着乔春林：“是不是又想从风小雨这里学点绝活。”
“绝对不是。”乔春林拍着胸口保证：“世上哪有那么多绝活，我纯粹是和风小雨投缘。交个朋友而已。”
“不过。”李凤阳话音一转，拍了拍乔春林瘦小的肩膀：“说不定这一次你交对了朋友。”
“我还有事。”桥村林摸不透李凤阳话里的含义，瞄了风小雨一眼，除了老成一点看不出出奇之处，还是先告退。
“我应该叫您李老师还是李师傅。”风小雨见乔春林出去，提出了疑问。
“是你师父吴浩让你问的吧？”李凤阳呵呵笑着：“他还是小心眼，想让我收你为徒，可我也没什么好教的，随你怎么称呼，人面前还是叫老师好，毕竟这里是学校。”
“那我就叫您师傅吧。”风小雨高兴地笑了笑，这确实是吴浩的主意，他还是坚持一个观点，李凤阳可以有千万个学生，但徒弟却只有一个，徒弟是真正的传人，学生可以良莠不齐，但徒弟手艺不好影响师傅形象。李凤阳当然要用心一点。
“和吴浩一样机灵。”李凤阳爱怜地拍了风小雨脑袋一下：“跟我来，先看看你的刀工再说。”
风小雨跟在李凤阳身后边走边问：“吴浩师傅当年一定很厉害吧？”
“那当然。”李凤阳随口回答：“我和他在一起上班，他和四大厨王是林夕的弟子。”
“为什么林夕老先生不干厨师了？”风小雨对吴浩的往事充满好奇，李凤阳当年和吴浩是同事，一定知道很多，岂能放过如此良机：“吴师傅怎么没有成为厨王？”
“吴浩没有告诉你？”李凤阳疑惑地看了看风小雨。
“没有。”风小雨据实回答，他对师傅一向尊重，不说谎欺瞒长辈也是一种艺德。
“既然他不说，我也就不提了吧。”李凤阳忽然叹息一声，回答令风小雨很失望：“不愉快就让他过去吧，不知你那师傅会不会看得开。”
储藏室很大，有大冰柜和几排货架，食材丰富但摆放整齐，看不出丝毫凌乱。一个长案板贴墙摆放，一把刀，光亮异常，似乎刚刚磨过，还有点水痕，刀板二十几公分厚，是白果树的，木纹细密。
李凤阳拿出许多食材，黄瓜，鱿鱼，肉，土豆，胡萝卜，等，摆放在案板上：“风小雨，你把常用的刀法施展一下，切丁，丝，条，片，块和花刀。”
风小雨试了试刀，还顺手，快速切起来。李凤阳在一旁解释：“烹调用的原料经过加工呈各种形状，方形的按大小有块，丁，米，长条的粗一点叫段，细一点称条，再细就是丝，和火柴棒差不多，比丝再细就是线，那是特殊要求，一般厨师不必掌握。至于大小，书上有标准，不过加工的时候不可能用工具量，所以全凭手感，根据菜肴要求灵活掌握，最基本的也是最难控制的就是大小长短粗细一致，直接影响到菜肴的质量。”
李凤阳说完，风小雨也按照要求把原料切好，分类摆放在案板上。用一块抹布小心擦了擦刀，他记得吴浩的教诲，刀就是厨师生命的一部分，要加倍爱护。
李凤阳仔细看了看风小雨的作品，眼中笑意越来越浓：“风小雨，你一定吃了不少苦吧？”
风小雨不懂他话中的含义，愣愣地望着李凤阳。李凤阳把切好的原料放进一个篮子里，一副理解的样子，拍了拍风小雨的肩膀：“吴浩又把他那一套残酷的方法加到你身上，不然你短短半年不可能刀工如此精湛，值得庆幸的是他的心思没有白费，基本功你不用学了，看一些书本补充点理论就行，你现在的水平可以和天艺的任何一位学生一较高下。”
“可吴师傅还说不行。”风小雨不解地说道：“他非要我找您学习刀工不可。”
“老滑头，他惦记着我私藏的东西呢。”李凤阳笑着骂了一句：“既然收你这个徒弟，我当然不能一点都不传授，不过就要看你的天赋如何。”
“我一定努力。”风小雨充满信心但不骄傲。
“下午你们班是基础课，应该我去教，不过都是大厨，也无所谓，我让他们自习。”李凤阳在一张凳子上坐下：“你留下来，下午一年级实习，做一些刀工的现场指导，帮我照应一下。”
“我、、、、、”一下子从学生变成指导老师，风小雨实在不适应：“恐怕不行吧。”
第一百零六章曾经的刀王
“有什么不行。”李凤阳不容风小雨分辨，一挥手：“就这样定了。”
李凤阳从身上掏出一个小册子：“这个你拿去看看。”
风小雨接过来，里面是一幅幅图，好像武术的掌法，风小雨似曾相识：“这是什么？”
“你坐下。”李凤阳指了指另一张凳子：“还没到时间，我和你说一说。”
风小雨坐下，摆弄着小册子：“好像是刚刚画的图，和厨师有关吗？”
“这是我和郑剑锋两个人根据自己所学的东西自己录下来的。”李凤阳思索着：“我们每天象练武术一样坚持不懈，但收效甚微，原本是关于刀工的，却找不到和刀相通之处。”
“在哪学的，问一下不就得了。”风小雨想得简单：“或许压根和厨师无关。”
“不。”李凤阳斩钉截铁地说道：“我和你讲个故事你就明白了。”
李凤阳停了停。似乎在想如何开口，风小雨拿起墙边的一个茶壶倒一杯茶放在他面前，李凤阳微微笑了笑，算是对风小雨的赞许：“你知道四大厨王的师傅林夕吧。”
“知道。”风小雨记得那个和蔼的老华侨：“他烧菜的功夫当时一定名扬全国。”
“不错，他确实赫赫有名。”李凤阳喝一口茶继续说道：“任何一个饭店分站案和掌勺两种厨师，就是配菜和炒菜，配菜讲究刀工，炒菜凭的是味道和火候，当然一般厨师都是两样都会，但到了一定境界，刀工上突出，烹制上难免欠缺，烹制上突出，刀工又略微逊色。这是因为专攻一种另一种难免缺少时间训练。当年第一招待所菜肴出色是因为林夕出色的烹调技艺，但淮扬菜讲究的是刀工精细，另一个人刀工的配合更为重要。”
“能和林夕配合的一定是响当当的用刀能手。”风小雨可以想象当时一个人切配，一个人烹制，撑起扬州菜肴的一片天空是何等威风，奇怪的是另一人好像默默无闻。他等待着李凤阳的下文。
“另一个人在当时的名气不下于林夕，扬州烹调界称林夕为厨王，而他被称为刀王。”李凤阳脸上露出陶醉的笑容，可见他所说的人当年刀工是何等厉害，让他终身难忘。
“刀王，”风小雨重复一句，好霸气的称呼：“他是什么样的人。”
能够和四大厨王的师傅林夕一起称王的人绝非泛泛之辈，可风小雨接触过很多烹调界精英，包刮四大厨王的和他们的弟子，为何不见刀王的蛛丝马迹，凭空消失了，还是象吴浩一样沉入烹调界的底层。
无论如何，那是个值得敬仰的人，风小雨静静等待着李凤阳的叙述。
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“他和林夕差不多大。”李凤阳回忆着，一脸神往：“很小的时候，他就凭借超人的天赋成为当地县级招待所的主厨，偶然间从一位收集古书的老人那里拿到一个小册子，里面是一位前辈临摹来的一套训练刀工的特殊方法，他日夜苦练，依靠出色的领悟力，手艺突飞猛进，不久就凭着精湛的刀工进入市第一招待所，后来他突破刀工的瓶颈，不仅在手臂上切菜，还可以虚空快速把一根黄瓜切成片。从此就和林夕搭档，精细的加工加上林夕出色的烹调，两人一次次在全国比赛中捧得桂冠。”
“您就是刀王的徒弟？”风小雨脑中一闪，看着李凤阳交给自己的小册子，似乎明白了什么：“刚才您给我看的就是刀王训练手法的动作图解。”
“不错。”李凤阳对于风小雨的机灵赞赏地点点头：“我和郑剑锋共师兄弟三人。师父凭借一把菜刀战遍八大菜系高手，那一次全国刀工比赛，我们也在场，师傅运刀如风，一道八仙过海的雕刻栩栩如生，人物惟妙惟肖，技惊四座，到现在还没有人超越。师傅拥着我们，照片上了报纸头条，好不威风。”
“后来呢？”风小雨小心地问，既然李凤阳和郑剑锋现在只是个默默无闻的教师，可想而知刀王一定遇到了不顺心的事。
果然，李凤阳长叹一声：“师父训练刀工那套掌法有图谱，上面有许多注解，师父只是自悟，连我们都没有传授要诀，说他自己尚未悟透。我们只是照葫芦画瓢学了一套*动作。”
“刀工那么高超还没有悟透。”风小雨悚然动容：“那方法岂不是接近神话？”
“最高境界如何。我们不得而知。”李凤阳神色有点黯然：“小师弟利欲熏心竟然偷去了图谱，他担心师父追究，勾结一个红卫兵首领污蔑师父修炼迷信的妖法，师傅被无缘无故关进牢房，出来以后就神智不清，他也就被烹调界渐渐遗忘了。林夕也受到牵连，伤心之余，他通过关系远走新加坡，离开了烹调界。”
“现在刀王还好吗？”风小雨关心地问。他但愿好人有好报。
“还好，只是神智还是糊里糊涂。”李凤阳欣慰地笑了笑：“还是喜欢摆弄着刀，连我们都不认识了，或许这也是他的福气，就算争得那些浮名又有何用，�